你觉得什么样的菜刀才是好菜刀？你怎么挑菜刀？

好使的菜刀才是好菜刀。

菜刀要好使，就要满足以下几方面的要求。

首先要满足使用要求，刀体最好是不锈钢材质，免得维护不到位生锈。

刀握把最好是木质。绝对不能要那种金属的一体的光滑的刀握把，当手上有油时，会握不住。

刀型方面切片刀，切菜刀，砍骨刀要分清，混用是不行的，混用不可能好使。

刀体的大小要看自己的习惯，大号的刀比较重，小号的刀轻一些。

然后就是刀的锋利程度和耐用度，所谓耐用度也就是保持锋利的性能有多久。刀刃的材质和工艺决定了这两项指标。

还有刃磨性，刀刃的钢材越软，越容易刃磨，但越容易卷刃，即锋利度保持性能不好。刀刃的钢材越硬，越难刃磨，但不容易卷刃，能比较好的保持锋利度。如果钢材过硬，还会出现崩刃现象。

菜刀好使不好使，和刀刃刃磨的角度和光洁度有很大关系。刀刃角度和刀刃硬度二者相辅相成，才能得到最佳的性能。

刀刃分为过渡刃和刀刃，有时二者合二为一，但因为生产时机械的加工工艺是标准的，出厂时都是有区分的，人工刃磨有时不区分过渡刃和刀刃。

我分析过德国的双立人的菜刀刀具，刀的过渡刃及刀刃的角度和宽度是非常讲究的，所以比较好使。

国产的刀这方面控制的不好，大部分刀刃角度过大，刀刃过宽，所以不太好使。

菜刀要想切菜好使顺手，除了挑选好刀的品牌，材质，刀型，大小外，开刃也很关键，第一次磨不好，需要磨好长时间才能再找回来，刀刃磨一毫，过渡刃就要磨一分，很费力费时的。

不过我不建议刀磨的太锋利，虽然锋利一些切菜切肉很爽快，但也容易伤手，同时也费案板，很快案板表面就毛了。

还有就是再好的刀，也要会用会保养才行，刀刃磨好后，使用时必须注意，不能垫着金属，陶瓷，石材等切菜，再好的刀，不注意也使不住。