蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？

我父母是开包子店的，外面的包子和面都加泡打粉，馒头改良剂，还是少吃为好，我这里有一个永不失败的配方分享给大家!

面粉500g，发酵粉5g，盐3g，糖10g，水270毫升，夏天水常温就可以，冬天一定要用热水，和面时水要一点一点加，因为面粉厂家不一样，温度，湿度环境不一样，面粉吸水性不同。面粉要用中高筋面粉，蛋白质含量15％到20％之间。

先把上面材料混合和面揉均匀，再放3g猪油，加猪油的目的是为了让蒸出来的包子更白，蓬松，起到一个调节面团性能的作用，这点和做面包加黄油是一个道理。

糖的作用是发酵粉在糖的环境下更有利于发酵。

揉好的面团直接分剂子擀皮包包子，包好后在28到30摄氏度的环境发酵20分钟，再放到已烧开的锅里去蒸12分钟，到时间后关小火焖一分钟，关火焖一分钟即可。记着一定是要先把水烧开再放包子。

这样做即节省时间，包子又白又松软，节省时间指的是和好面直接分剂子擀皮包包子，不用去醒发。