翘嘴鱼

【我爱鱼】 翘嘴鱼（五）翘嘴鱼怎样做好吃 翘嘴美食图谱 翘嘴肉洁白鲜嫩，营养价值较高，每百克肉含蛋白质 18.6克、脂肪 4.6克，唯多细刺，故有淡水鳓鱼之称，鲜食和腌制均宜。 【个人体会】腌制后略微发干的翘嘴，清蒸或者红烧味道更细腻爽口美味，吃翘嘴讲究个品字，因为刺多，夹上一小块，在嘴巴里感受肉质的细腻，鲜美，感觉就有了！爽了！ 翘嘴鱼可清蒸、干煎也可红烧。依据个人口味的不同，可以用不同的做法。下面简介两种常见的做法。 【清蒸翘嘴鱼】 1、翘嘴鱼洗干净，控干水； 2、姜丝，葱段备用； 3、把碟子上铺姜丝完了放鱼，鱼肚子里塞姜丝，身上撒姜丝； 4、上锅蒸，水滚十分钟即可； 5、烧滚油； 6、把蒸熟的鱼去掉姜丝，淋上蒸鱼豉油，撒上葱段，浇上滚油 【干煎翘嘴鱼】 1、将鱼除内脏，鱼鳞刮净，清洗干净后将盐均匀涂抹在鱼身上，反复用手按压确盐浸入鱼肉腌制2小时后把鱼身上的水沥干； 2、锅里放油烧制半热，将火调小，把鱼放进去，抖下锅，鱼在锅里能滑动说明鱼皮没沾锅，鱼皮没破； 3、一面煎黄后翻至另一面继续煎，将鱼煎至两面微黄即可； 4、煎的过程当中切好葱姜蒜，备些花椒； 5、鱼煎好后将准备的葱姜蒜，青椒花椒，料酒，一点生抽和适量的醋倒入锅中； 6、在锅里轻轻翻炒均匀佐料，放些豆鼓酱让鱼身进味即可，中途不要放水，干煎；