很多朋友认为蔬菜的热量低饱腹感强，在减肥期间可以替代主食，相信很多朋友已经以身试法了，效果因人而异，但并未解决根本问题。我们每天都在吃蔬菜，可是很少有人知道怎么吃蔬菜，下面就给大家说说蔬菜的道理。
蔬菜对人体的作用
关于蔬菜，中医用四个字来概括：五菜为充。蔬菜，蔬是疏通的意思，当主食或肉食吃多的时候，吃蔬菜可以帮助疏通肠道；充，充饥、补充的意思，饥荒时作为充饥的食物，也是补充主食的食物。
前面已经讲到五谷是植物的种子，其包含天地之精气，因此才能在来年的春天发芽，但这种精气进入人体之后，它是处于类似于潜藏的状态。五菜是具有特殊气味的菜，因为可以帮助气机运行，会把五谷之中的精转化成气，以给身体供给能量。
虽然蔬菜有这样的作用，但不能乱吃，因为菜本身寒性比较大，尤其是绿叶菜，除韭菜、葱等。很多脾胃虚弱的人，吃的菜无法消化，会原封不动的拉出来，尤其是吃生冷寒凉食物导致的胃寒患者更是如此。这里纠正大家一个错误：千万不要生吃蔬菜。
所以，很多人认为光吃菜不吃主食可以减肥，是非常错误的观点，蔬菜绝对不能代替主食。
应该如何选择蔬菜
最好吃应季本地的蔬菜。
《黄帝内经·素问》曰：“人以天地之气生，四时之法成。”说明人是靠天地之气提供的物质条件而获得生存，人还要遵循并适应四季阴阳的变化规律，才能健康发育成长。同时告诫我们顺应自然，不要违逆自然，否则就会生病。
人与自然是一个统一的整体，人体的脏腑功能活动和气血运行与季节的变化息息相关。一年之中有春温、夏热、秋凉、冬寒的四时气候更迭，从而使万物表现出生、长、收、藏的变化规律。顺应时序的更移进行调摄护养，就会健康长寿；违背了，就要患病早衰。
所以我们应该吃应季的蔬菜，如果再讲究一点儿，就要随着二十四节气的变化选择蔬菜。应季菜“得天地之专精”，无论营养还是口感都比反季节菜更胜一筹。饮食也要因地制宜，当地菜最养人，即所谓“一方水土养育一方人”
饮食应季的目的在于：第一，要充饥（是最基本的）；第二，要解馋；第三，要过瘾（过瘾其实就是调神、通神）。所以《黄帝内经·四气调神大论》里面提倡，只要我们的饮食、思想、行为顺应春生、夏长、秋收、冬藏的规律，我们就能健康长寿。
如何烹调蔬菜才健康
中国人做饭的过程叫烹调。烹，烹饪，是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟；调，调味、调制，使菜肴滋味可口。美味的产生，在于调和，要调和食物之味，使之互相补充。
在选择食物时，必须五味（酸苦甘辛咸）调和，这样才有利于健康，若五味过偏，就会引起疾病的发生。五味调和得当是身体健康长寿的重要条件。
古人说，“顺其性曰德”，把食物烹调好就是德。对食物进行人为加工的目的是帮助我们消化食物，减少因消化食物而损耗的元气，还可以把食物中对人体有害的物质都去掉。
任何食物都有营养，但不是任何食物都适合每个人吃，要做到因人而异，根据自己的身体情况食用。中医是根据植物生长的环境来判断它的属性—寒、热、温、凉。比如根据蘑菇生长的地域环境，我们可以判断它们的属性应该是阴寒的，而且是带有湿气的。如果有人阴血不足，经常出现虚火、燥热、五心烦热、眼干、口干、鼻干、阴道干涩等症状，建议他们食用蘑菇。当我们吃鸡肉的时候，如果担心热性过大，就用蘑菇来炖鸡，这样就可以平衡鸡肉的热性了。
烹调的时候要加葱、姜、蒜的目的是去除蔬菜的寒性，使烹调后的菜肴五味调和。
蔬菜虽好，但是在减肥期间还是有很多方面需要注意，如果把握不好会适得其反，在减肥过程中具体搭配还需要请教食之瘦指导老师。
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