【准备用料】:豌豆淀粉500克,盐适量,
味精1勺,大蒜1个,青尖椒2根,老陈醋2
勺,白糖少许,生抽适量,香油1小勺,花
椒油少许,辣椒油少许,葱油1勺,香菜少
许,小葱花少许。
【详细步骤】:
1、选着优质的豌豆淀粉,用它做凉粉最好,
我也试过很多种淀粉效果不好,现在凉粉小
吃摊都是用豌豆淀粉,它的粘性和韧性都还
不错。
2、准备清水6斤,豌豆淀粉和水的比例是1:
6做出来的效果才好。
3、把豌豆淀粉倒入盆中,倒入一定比例的水
搅拌均匀。
4、锅洗干净,加清水烧开后,转微火倒入豌
豆淀粉和的水,一边倒入锅里,一边顺时针搅
拌,不能偷懒,否者豌豆淀粉一凝固成块状,
影响口感。糊成乳白色就可以关火。
5、把凉倒入干净的盆里,自然冷凉。放入
冰箱冷藏,不能冷冻。
6、冷凉后的凉粉,倒扣在案板上用凉粉刮子,
顺着凉粉周围画圆圈刮一圈。
7、然后,准备调汁:味型是麻辣酸鲜香,把大
蒜放入石臼里加入青尖椒,盐捣碎成泥后加香油
。准备一个碗加盐,味精,生抽,白糖,老陈醋,
花椒油,辣椒油搅拌均匀备用。
8、最后,把刮好的凉粉丝倒入碗中加调好的料汁
,捣碎的蒜泥和葱花,用香菜盖头。
一道好的凉粉就做好了,在家都能做。
【技术总结】:
第一,必须用优质的豌豆粉,才能做出好吃的凉
粉。
第二,凉粉比例要记住,豌豆淀粉和水的比例是1:
6效果最佳。
第三,冷凉的凉粉一定放在冷藏冰箱了,吃的时候
拿出来,拌吃口感最佳。
第四,蒜泥必须用石臼捣碎,浇入凉粉中才好吃。
联系客服