牛肉作为几千年前便存在的饮食习惯之一，无论是何种烹法都让人觉得味美肉香，爱不释口。茹毛饮血的时期过后，牛肉便很少拿来生食。
生串，很多人不敢吃生串，打心眼里就有一种距离感，但我要告诉你们，此生若不尝生串，实乃人生一大遗憾！生串味道咸香，牛肉口感滑嫩紧实，完全吃不出生肉的感觉！再蘸上点陈醋辣根，辛辣爽口、唇齿留香，简直回味无穷！
能做生串的牛肉可是精华中的精华，量少又金贵。不是随便哪里的牛肉买两斤回去切成片片都可以当做生料，必须选鲜活黄牛肉
牛身上不同部位的口感差异千变万化，每头牛身上只选取最精最嫩的那一部分，做成我们现在所能吃到的生牛串。生串选用的是牛外脊，需要精心剔除筋膜。切片截着肉纹，才能保证口感顺滑，一块好牛肉无需喂制，也可以鲜嫩无比。而抹在生串上的油，是一个核心秘密。它是调味后慢慢熬成的熟油，不仅能掩盖牛肉和生油的腥气，还能增加醇香。
高品质黄牛的里脊蘸上酱油、醋、绿芥末肉鲜味美，几乎和吃海鲜无异，甚至更别具一番风味
生串牛肉，并不是纯粹的生肉，上桌前，要先在炉上过火断生。不过，炉里的炭火，只是温热，而生串要快速翻面，淋点料油立刻拿开。在火上走一遭，仅仅是为了去除血腥味儿，上桌后还有一碟芥末蘸料搭配。
在厨房，师傅会把生串刷上店里自制的佐料油、辣椒面和孜然等调料，炭炉子上过几道，让生串既能有烟香，又能入味。
厨房里摆放的做生牛肉的原材料每片都长这样，纤维层次分明、肉质鲜亮，一看便知道是块入口缠绵的好牛肉。
而麻辣味生牛，用二十多种香料炒制好香辣面，再厚厚地裹在生牛肉片上，腌制十分钟左右辣度指数便可直线up↑
两者口味各领风骚，特别是后者，辣椒皮皮让你喉咙发紧，爽滑的牛肉又平添一丝清爽。“陈醋＋芥末”的蘸碟，减了麻辣口感又增加了点不一样的味觉，吃起来颇有一股海边大餐的快感。辛辣的码料除了开胃提欲的作用外，还可杀菌去生，让生牛肉的食用更加放心哦！
生串，真是出乎意料的嫩和顺滑！生串有着生鱼片的嫩，却没有肥腻感；烟香、大粒的辣椒和孜然还有芝麻调味都特别给力，完全停不下来！
烤牛肉串的制作配方
烤牛肉串的制作材料：
主料：牛肉（瘦）400克
辅料：洋葱（白皮）150克,青椒100克,柿子椒100克,蘑菇(鲜蘑)150克
调料：料酒30克,酱油30克,白砂糖25克,胡椒粉15克,大蒜（白皮）10克
教您烤牛肉串怎么做，如何做烤牛肉串才好吃
1. 酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁；
2. 将牛肉切成棋子块，放入调匀的调味料中，腌20分钟；
3. 洋葱剥除外皮后，切小块；
4. 青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块；
5. 蘑菇洗净，切下菇蒂；
6. 将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1～2块，并呈间隔排列；
7. 再将酒15克、烤肉酱60克 、酱油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克调匀成刷料；
8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
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