这两天关于老干妈泄密的新闻闹得沸沸扬扬,据说让老干妈损失了上千万。有不少网友惊呼,“女神酱不保了吗?”随着消息的披露,这才发现并不是女神酱出事儿。我等吃瓜群众都可以散了。但是问题来了,水豆豉是什么豆豉,豆豉家族又有哪些成员呢?
先不忙,我们先确定一下这个“豉”的读音,虽然经常被读作“史”,但是人家的读音是“chǐ” 。当然也有专业级文字工作者 @polyhedron 提出,“其實“豉” zjeh 是常母去聲,應該讀 shì(口語聽上去有些像輕聲),不知道 chǐ 的讀音是怎麼出來的。”
统一中餐口味的调料
对广大西南和两广地区的朋友来说,豆豉就是居家旅行,配粥下饭必备佳品。但是对广大北方朋友来说,这东西还挺新鲜的。
我相信很多北方朋友了解豆豉还是从一道菜开始的。对,那就是风靡一时的豆豉鲮鱼油麦菜。这道菜堪称是中餐标准化,现代二次加工的典范。新鲜的油麦菜焯水之后,浇上豆豉鲮鱼罐头的酱汁,完美!不得不说这就是标准中式快餐菜肴的雏形。
如果我们把时间向前追溯,就会发现,想当年,豆豉也曾经统一了中国人的口味标准。甚至有人因为做豆豉而大发横财,在《前汉书·货殖传》,就有这样的技术记述。到了汉魏时期,豉已经是大家日常的调味品。不管是《齐民要术》、《本草纲目》都记载有咸豆豉和淡豆豉的制法。这东西与人们生活的关系之紧密,毋庸置疑。到今天,豆豉依然是中餐中重要的调料,像回锅肉之类的名菜是万万无法摆脱这些深黑色的豆粒的。
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