用土酒曲酿制的土锅烧酒香味怡人，口感好喝，这是我们现在许多酿酒人和许多饮酒人注意到的一点，而且也在被越来越多的人所认识到。更多的爱酒人士喜欢到乡下寻找正宗土锅烧酒。

但是，当前土锅烧酒存在两大明显缺陷。一、酒精浓度不高。二、带烧焦味。

酒的度数不高就会影响到酒的厚度和香味，使酒味不浓，香味显得寡淡。 带烧焦味就会严重影响酒的品质。

解决第一个问题，就是要用大尺寸的铁锅。市面上最大的生铁锅在1.2米左右，满足不了做大锅的要求。但是，买现成的锅不是唯一途径，可以事先设计好，用熟铁板焊接铁锅，满足所需要的尺寸。

解决第二个问题，就是要做防烧焦措施。这里一两句话讲不完，我跟大家提供一个思路，就是煮酒的时候让酒糟粒不与锅底接触。酒糟液与锅底接触不会造成烧锅。这个操作成本非常低，100块之内就能解决。