好酒，是需要“夏眠”的！

99%的人知道有冬眠这件小事，不到1%的人才知道夏眠，好酒就是需要“夏眠”的！

 

动物“冬眠”是为了度过寒冷的冬天，而酒要“夏眠”是为了秋季酿造出更好的酒。

 

“酒”是不一样

酿酒，是很容易受到气候影响的特殊生产

一般来讲，炎热的夏季是不利于酿酒生产的

但是……

如果有了自己的“夏季酿酒秘诀”

不利的气候因素也会“反转”！

每年五月中旬

酿酒工人全部放假

古井三个厂区的窖池进入休眠状态

古井人将精选的优质原粮和桃花春曲一起放入窖池发酵

发酵周期长达120天左右……

经过一个夏季的休养生息

在秋季

唤醒沉睡一季的窖池

酿造一年中最好的酒

虽说使古井贡酒产酒量有所下降，但是名酒率却大幅提高。酒体醇厚丰满，风格幽雅诱人，是一年中最好的酒。

这就是古井贡酒在酿造生产中特有的工艺

压池子工艺

将自然规律与酿酒规律科学结合，通过实验季节变化对酿酒的影响，总结出的酿制美酒的秘诀。

压池子工艺

1986年，古井酒厂扩大使用压池子的生产方法，故意延长发酵期。在接下来的几年时间里，压池子生产取得了非常显著的效果。1989年，古井开始全面实施夏季压池子生产作业，逐渐地探索出了“最佳生产周期法”，规定了一年四季如何操作、如何管理的程序。

现在，压池子生产成为古井贡酒的一种独特的生产工艺和作业制度，舍量求优的工匠精神一直延续至今。正是因为有了“安全度夏”的压池子，才酿造出了难以复制的秋酿酒。在每年9月19日这天，古井会举行隆重的开酿大典，祭祀酒神曹公，祈福秋酿生产！

让我们一起静静等待

等待今年酒体醇厚丰满，风格幽雅诱人的好酒

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