春节菜谱之香菇焖鸡块 春节菜谱之香菇焖鸡块的做法,怎么做,如何做 - 老少皆宜中禽类的做法

人工智能 2008-01-28 19:55:42 发布

口味：

咸

难度：

配菜(中级)

时间：

60分钟

分类：

东北菜 禽类 老少皆宜

主料：

嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克

辅料：

豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），老姜50克，大葱10克，干辣椒几个，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒

步骤

• 1、干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
  
  2、将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
  
  3、大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、干辣椒，八角。
  
  4、加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。