邢哥家厨之春节家宴特辑 || 头道菜“鸿运当头”

迎春

元日
（宋）王安石 

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏； 
千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。

邢哥序语：

春节将至，为家人准备一桌丰盛可口的家宴是中国人的传统。如何操持出一系列的菜品，可以又好吃，又好看，又有好的寓意呢？

这个难题留给哥，哪怕您零厨艺，也确保可以分分钟做出漂亮的一桌席。

还等什么？头道春节家宴大菜“鸿运当头”，再配小菜“富贵连连”双双登场，兄弟姐妹们，操练起来！

星级难度

★★★☆☆

鱼头一个（买的时候请商家帮忙劈开）洗净，加半两白酒，两小勺盐，腌制30分钟

冲洗干净，控干水分备用

小料：鸡蛋两枚  两汤勺黄酱 葱姜蒜  花椒大料两个干辣椒。

制作步骤

1

烧热锅加油（为了不粘锅我先炒了两个鸡蛋，小窍门哦）把油烧热下入鱼头煎制，

2

鱼头煎到两面金黄盛出备用。

3

另起油锅先下入黄酱，用小火慢慢炒酱炒出酱香味后加入葱姜蒜花椒大料干辣椒炒出香味，加500毫升清水烧开。

4

将煎好的鱼头推入锅中

调味：根据个人口味加盐，  糖，  再根据颜色加入适量老抽，把刚才炒的鸡蛋也一起放入，大火烧开，转中火不要盖盖儿炖制大约20分钟。

5

  炖鱼的时候处理小菜，把藕切片下入开水锅焯熟，捞出过凉，用几片姜，三大勺白糖，三大勺醋，一小勺盐，拌匀腌制10分钟，捞出摆盘，加适量的糖桂花酱即可上桌。

6

炖制20分钟的鱼头已经完全成熟，大火收一下汤，就可盛盘上桌啦。

完成

小贴士

1、”鸿运当头“ 鱼肉鲜美，酱香浓郁，寓意吉祥，是年夜饭的当家头盘菜。

2、“桂花莲藕”寓意“富贵连连” ，小酸甜的口味，清爽解腻。

3  快过年了，阖家团圆的日子，我要给大家出几期适合年夜饭的吉祥菜，每期一道主菜，一道小菜，应该能出5期。

哈哈，可以凑上5凉5热10道菜，您擎好儿！

有问有答

关于菜品制作方法及原料采购问题，请在文后留言，邢哥一一作答。

邢哥的迷姐迷妹迷婶子，迷兄迷弟迷大叔也可以点赞赏犒劳他！