邢哥家厨 || 隔周就想吃的醋椒鱼

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很多人家都有看家菜，我家也不能少。邢哥的醋椒鱼，隔周我和小美女就惦记，准有一个人提出：周末吃“醋椒鱼”吧！而邢哥历来有求必应，一大碗鱼上桌，我和小美女保准认真负责地报销得精光。

您也感兴趣，那就学起来，做起来吧！

一、材料准备

无骨鳕鱼块二斤，鸡蛋2个，葱姜。

二、制作步骤

1.又是腌鱼的老办法，将鱼肉洗净，放入少许盐，白酒，花椒腌制30分钟后洗净控干。

2.将鱼肉改刀成一公分厚，三公分长的鱼块，放入大碗中加入3克食盐，一勺料酒，2克胡椒面，抓匀后打入两个鸡蛋拌匀，再加入干淀粉。（干淀粉的量以裹匀鱼肉为止）

3.炒锅加250毫升油，中火，油温烧到5成热时，下入裹好糊的鱼块炸至金黄色捞出备用。这一步要注意火力不要太大，一定要炸透。

4.炒锅烧热，加入少许油，加入葱姜丝煸出香味，加入1000毫升水，烧开后调味，加入5克胡椒面，6克食盐，4勺米醋，5克鸡粉，将炸好的鱼块放入锅中，烧开撇去浮沫，大火烧5分钟，关火撒上葱丝，香菜段，少许香油，出锅上桌享用吧。

小贴士

1. 醋椒鱼是山东名菜，口味酸辣，口感软烂，吃鱼无刺，特别适合老人孩子食用，至于口味可以根据自己的喜好调节酸和辣的程度，

2. 此菜的制作要点就是鱼要炸透炸熟，下入汤锅后不要煮的时间过长，开锅后5分钟就可以了。

3. 这道菜其实用带骨的鱼制作更好，可以把剔下来的鱼骨煮成鱼汤来制作此菜，味道会更好。

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