邢哥家厨 | 健康又美味~玉米面菜团子

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菜团子

小时候住四合院，经常看邻居家蒸玉米面菜团子，一开锅盖满院飘香，馋啊！

我的外婆和母上大人来自南方，面条、馄饨、糯米食做得是极好的。但，不会做玉米面，我只能偶尔向临家讨一块尝尝。

嫁人的好处很多，能吃到不一样吃食也算之一。

出差归来，七小时火车闲得发慌，微他一下骚扰之：

我想吃菜团子了，素的。

他秒回：OK。

累成个虫子爬进家，他跑进厨房开蒸、出锅，和临家阿姨叔叔做得一样香。

不对，更香几分。

食材

玉米面

400克

白面

200克

酵母

5克

红皮卞萝卜

1.5斤

虾皮

20克

姜葱

适量

第一步

准备

将玉米面、白面、酵母拌匀，用温水和成面团，软硬程度差不多就是饺子面，不要太软不成形，盖上湿屉布醒发1小时。

萝卜擦丝，加5克食盐腌一会，攥干水分。

第二步

馅料

热锅加入100毫升食用油，油热后加入虾皮、葱姜沫，用小火慢慢煸香，关火晾凉。

把萝卜丝下入，再加5克食盐，20毫升香油，少量白胡椒，拌均匀备用。

第三步

制作

醒好的面团均匀分成8个剂子，手上沾一点水，拿起一个剂子在手上拍扁，不要太薄啊，装上馅料后用两只手慢慢往一起拢，最后将口合拢严，不要露馅哦。

第四步

蒸制

蒸锅先要加入50度左右的热水，把做好的团子放入蒸锅，盖上盖子二次醒发20分钟（这样可保证蒸出的团子表皮松软）。

之后，开火大火蒸制20分钟出锅装盘即可。

美味小贴士

1. 菜团子面皮松软，馅料清香，粗粮细作，营养健康。配一碟小咸菜，哈哈，香死喽。

2. 制作要点主要是面皮，两次醒发才能保证口感。再有就是虾皮搭配任何馅料都要事先用葱姜小火煸香，这样可以有效去除虾皮的腥味。

3. 馅料可以随意啦，荤素都可，最好吃的还是那种肉馅用熟酱腌制，再加入野菜和馅，那才是最地道的原始味道。等开春了野菜下来了，哥再发一篇野菜的啊。

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