每天叫醒你的不是闹钟,而是邢哥家厨
老北京记忆
“今儿去饭馆吃饭!”
人生顿时万丈光芒,生命刹那充满意义。
这就是童年记忆,
老北京胡同人家的幸福时刻。
芥末墩儿、豌豆黄儿、肉皮冻儿,糖卷果儿
哪个都是最爱,点菜就是成了特权。
照顾老的、疼爱小的,
成了家庭中最重要的规矩。
点一个烂蒜肥肠,
永远停留在唇齿之间,
成为最大的念想儿!
时逢腊八
邢哥做一道充满记忆的菜肴
还一个持久的心愿
所需食材
肥肠300克(在稻香村买的煮好的熟肥肠,免去自己收拾肥肠的繁琐步骤),大蒜一头,葱姜片适量,大料2瓣,生抽20克,老抽10克,胡椒面少许。
大肠切成斜刀段,大蒜拍碎,葱姜切片准备好。
第一步
锅烧热加入50毫升花生油,小火下入一半蒜蓉煸炒至金黄色,加入大料瓣,葱姜片略煸炒出香味。
第二步
加入肥肠改大火煸炒,烹入一些料酒,加入生抽,胡椒面调味,再加入老抽调色,加入200毫升开水,水要没过肥肠,烧开后转小火盖盖焖10分钟。
第三步
焖制10分钟后加入适量水淀粉勾芡,芡汁不要太稠,关火下入剩下的一半蒜蓉,滴几滴香油就可以出锅啦。注意:烂蒜肥肠属于烩菜,要保留一定的汁水。
盛入大海碗,撒上香菜,配上一盘清香甜糯的八宝饭,上桌享用吧。
美味小贴士
烂蒜肥肠是老北京的一道非常家常的下饭菜,肥肠软糯,蒜香浓郁。
我在家很少自己清洗肥肠,那样很麻烦,我也试过很多熟肥肠,最后发现稻香村的最好用。大家也不妨试试。
烂蒜肥肠以前传统做法是蒜蓉都最后放,我稍加改良用一半的蒜蓉先进行炸制,这样烧出的菜蒜香浓郁又不会很辣口,您也试试看好不好。
邢哥·家厨
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