天津著名小吃煎饼馃子,他这样做才够味!
煎饼馃子是天津最具代表性的小吃之一,已经有一百多年的历史。据说煎饼馃子由一位山东马姓回民首创,开始只是用一张山东大煎饼卷上油条和大葱而已。随着时间的推移,经过不断改良,咸香鲜美的煎饼馃子逐渐成为深受人们喜爱的特色小吃。
主料 面粉100克,绿豆面20克,小米面20克,水260克,鸡蛋4个,油条4根,生菜100克,小葱30克
配料 甜面酱3汤匙,豆腐乳半块,腐乳汁1汤匙,植物油适量
制作
1 甜面酱加适量水调匀。豆腐乳和腐乳汁放入碗中,用小勺把豆腐乳碾碎拌匀。面粉、绿豆面、小米面混合均匀,加入主料中的水调成无颗粒的面糊。
2 平底锅烧热,放入少许植物油,用勺子舀一勺面糊倒入锅内。
3 快速转动锅体使面糊铺满锅面,烙至煎饼表面凝固后翻面,磕入一个鸡蛋。
4 用铲子把鸡蛋戳散铺匀。
5 烙至煎饼底面上色后翻面,把有鸡蛋的一面也烙至上色。
6 煎饼盛出,在上面刷甜面酱和豆腐乳。
7 放入25克生菜、适量小葱和一根油条。
8 从一端开始卷成卷即可。其他三个依次做好。
煎饼馃子和锅巴菜或者豆浆(天津人一般叫“浆子”)一起吃才算地道。
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