天津著名小吃煎饼馃子，他这样做才够味！

煎饼馃子是天津最具代表性的小吃之一，已经有一百多年的历史。据说煎饼馃子由一位山东马姓回民首创，开始只是用一张山东大煎饼卷上油条和大葱而已。随着时间的推移，经过不断改良，咸香鲜美的煎饼馃子逐渐成为深受人们喜爱的特色小吃。

主料　面粉100克，绿豆面20克，小米面20克，水260克，鸡蛋4个，油条4根，生菜100克，小葱30克

配料　甜面酱3汤匙，豆腐乳半块，腐乳汁1汤匙，植物油适量

制作

1　甜面酱加适量水调匀。豆腐乳和腐乳汁放入碗中，用小勺把豆腐乳碾碎拌匀。面粉、绿豆面、小米面混合均匀，加入主料中的水调成无颗粒的面糊。

2　平底锅烧热，放入少许植物油，用勺子舀一勺面糊倒入锅内。

3　快速转动锅体使面糊铺满锅面，烙至煎饼表面凝固后翻面，磕入一个鸡蛋。

4　用铲子把鸡蛋戳散铺匀。

5　烙至煎饼底面上色后翻面，把有鸡蛋的一面也烙至上色。

6　煎饼盛出，在上面刷甜面酱和豆腐乳。

7　放入25克生菜、适量小葱和一根油条。

8　从一端开始卷成卷即可。其他三个依次做好。

煎饼馃子和锅巴菜或者豆浆（天津人一般叫“浆子”）一起吃才算地道。