瓜尔豆 （Cyamopsis tetragonoloba），为豆科蝶形花亚科木蓝族瓜尔豆属，一年生直立草本植物，原产于热带亚洲或非洲。瓜尔豆是一种耐旱、耐瘠、惯于粗生、能增进土壤肥力、适于机耕的优良作物。虽属热带植物，但因广泛引种，因此分布日趋扩大，明显地突破了其原产地的地理气候条件。瓜尔豆种子胚乳富含非离子型半乳甘露聚糖即瓜尔胶，在工业中有十分重要的应用。

中文学名：瓜尔豆

拉丁学名：Cyamopsis tetragonoloba

别名：cluster bean; guar （亦称“胍尔豆”、“胍胶豆”）

界：植物界

门：被子植物门

形态特征生长环境种植条件主要价值瓜尔豆胶食物营养成分TA说参考资料

形态特征

瓜尔豆是豆科瓜尔豆属一种一年生直立草本，茎有5棱，复叶复生，小叶3片，卵圆形，边近全缘或有不规则缺刻，花小，组成腋生的总状花序，萼5片，花冠蝶形，旗瓣和龙骨瓣白色，翼瓣浅紫色，雄蕊十枚联合为单体，荚果线状长圆形，有5 条隆起的纵脊，先端有，内有8～ 10颗种子，种子圆形至椭圆形[1]。

生长环境

瓜尔豆原产于非洲或热带亚洲，主要用作蔬菜、饲料、绿肥等，栽培于印巴次大陆西部半干旱地区。巴基斯坦种植地区在信德、拉合尔等省，印度种植中心为塔尔沙漠边缘的拉贾斯坦邦和古吉拉特邦，美国于1903 年开始从印度引种瓜尔豆，主要用作改良土壤和饲料作物，主要栽培在亚利桑那州、德克萨斯州、新墨西哥州等西南部的干旱地区，这些地区已形成规模化工业种植。[2]

据资料记载，我国早在1920年云南就引种过瓜尔豆，当时只作为植物新品种。直至20世纪70年代，半乳甘露聚糖胶在我国得到了一些应用，引起相关部门重视。1974年从巴基斯坦引进巴系17 号和美国10号瓜尔豆品种正式推广试种，先后在我国湖南、广东、四川、湖北等地都有试种。

种植条件

土壤

瓜尔豆对土壤适应性较强。从砂土、土到较粘土, pH值5 ～ 8范围均能良好生长。如以中等肥力和排水良好的砂质土最为适宜。

气温

年平均气温在18 ℃以上的地区，瓜尔豆均可生长。生育期气温，瓜尔豆属草本植物生育期较短，一般为4个月。在此期间，平均气温以20 ℃为限，最适气温24～ 26 ℃，有效花的临界温度为21 ℃，气温降到10 ℃植株显著受害。

降水量

年降水量在1 000mm以下栽培效果较好，生育期降水量在400 ～ 600mm为宜，少于400 mm应适当灌溉，收获期一定要避开雨季。

日照

瓜尔豆为短日照植物，生长期要求有一适当的暗期积累，以满足其短日诱导， 使植株从营养生长向生殖生长过渡，进入开花结荚期，一般每天日照时数不超过13.5 h较为适宜。

主要价值

瓜尔豆在造纸、纤维、食品、炸药等工业中应用广泛，可用作增稠剂、悬浮剂、乳化稳定剂、成膜剂、粘合剂或保水剂、堵塞剂、油井压裂剂、絮凝剂、沉淀剂及轻泻剂等。

食用价值

瓜尔豆是畜牧业的良好饲料。瓜尔豆种子除去不易消化的胚乳后，其中的蛋白质有效率达95%，饲喂牲畜可熟食也可生食。由于这种饲料营养丰富，常把它作为小牛的补充蛋白或奶用和载重用牲口的饲料。瓜尔豆磨成粉，经加热处理可加工成安全的高蛋白干饲料，或饲料添加剂，在禽、兽饲料添加剂方面用处很大。瓜尔豆提取瓜尔豆胶剩余的下脚料，与蚕豆配合饲养奶牛能使产奶量增加。

瓜尔豆是很好的绿肥作物。瓜尔豆由于含纤维量少，易于分解，含氮量比一般的豆类作物如绿豆、紫云英等都高，是很好的绿肥作物。瓜尔豆根瘤菌能固氮，对改良土壤也有作用。[3]

瓜尔豆还具有较高的药用价值，研究表明，食用瓜尔豆种子或瓜尔豆胶可减少血液中血酯、胆固醇和尿中尿蛋白、尿酸的含量。瓜尔豆还具有治疗胃溃疡、便秘、妊娠期瘙痒症、肠炎沙门氏细菌引起的肠炎、提高免疫功能等作用。

工业价值

瓜尔豆胶是瓜尔豆产业的主要产品，是极为良好的增稠稳定剂。瓜尔豆胶在食品工业中可用作悬浮剂、增稠剂、成膜剂、乳化稳定剂、粘合剂或保水剂，适用于制作调味酱、点心、饼馅、汤料等食品。

瓜尔豆胶在造纸工业中的主要用途是增加纸的潮湿强度。在纺织工业中可用作增稠剂和上浆剂。在制药工业中可用作增稠剂、药片粘合剂或崩解剂，还可直接用作轻泻剂。在化妆品工业中，可用于配制面膜、牙膏、剃须膏，它能使膏体具有滑动性，使膏体易挤出。此外，在配制各种洗涤剂时，可用来保护胶体。据统计，瓜尔豆胶已经在20多个工业部门90 多个领域得到了广泛的应用。

瓜尔豆胶

瓜尔豆胶是瓜尔豆产业的主要产品，由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳提纯后得到，相对分子质量为1.0×106～2.0×106。瓜尔豆胶是一种混合物，除了含有70 %以上的半乳甘露聚糖之外，其他成分的含量大致为：水分12 %，蛋白质10 %，酸不溶物7 %，灰分1.5 %。瓜尔豆胶为自由流动粉末状，能溶于冷水或热水中，形成一种天然溶液，瓜尔豆胶是一种溶胀高聚物，具有良好的无机盐类兼容性能，耐受一价金属盐，如食盐等的浓度可高达60 %；但高价金属离子的存在可使其溶解度下降。[4]

增稠剂

瓜尔豆胶为天然胶中黏度最高者，是已知胶体中增黏效果最好的胶体,同时吸水性也最好。因此瓜尔豆胶可以作为各种食品的增稠剂，但单独使用仍有许多缺点，因此常常与其他增稠剂复配。

稳定剂

瓜尔豆胶作为稳定剂广泛用于乳制品和食品蛋白质乳浊液体系中。瓜尔豆胶在溶液中的高黏度对食品体系的流变特性及稳定性有显著的影响。

保鲜剂

天然涂膜保鲜法是用可食性天然化合物溶液处理果蔬，使之表面包裹一层膜，防止病菌感染，减少水分的挥发，推迟果蔬的生理衰老。由于瓜尔豆胶黏度大，所以其容易在固体食品表面稳定地成膜，起到保护食品的作用。

保油剂

瓜尔豆胶在肉制品中应用较多。它的增稠性、稳定性、持水性、凝胶性可提高低温蒸煮肉制品的品质,改善肉制品的组织结构、口感和风味,同时降低生产成本、增加经济效益。其与其他多糖复配使用，效果更好。复配胶能够大大改善单一亲水胶体的性能、进一步降低用量和成本,在肉食行业使用较为广泛。

乳化剂

蛋白与多糖共价复合作为一种安全可靠的蛋白改性方式被广泛关注，成为最有应用前景的改善蛋白质功能特性的方法之一。反应共价结合后形成的产物具有良好的乳化性、溶解性、抗菌性和抗氧化性。瓜尔豆胶作为一种多糖，其和蛋白复合后是一种很好的乳化剂，而且瓜尔豆胶价廉易得，应用前景广阔。

膳食纤维

瓜尔豆胶是一种水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维溶胶对人体肠道的消化吸收很有帮助，但其单独使用有许多缺陷，所以在实际应用中常常用水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维复配，以达到性能互补，发挥膳食纤维的综合保健作用。

食物营养成分

食物名称：瓜尔豆

含量参考

约每100克：食物中的含量

能量：23 千卡

蛋白质：2.6 g

脂肪：0.1 g

水分：87 g

碳水化合物：3 g

糖：2.9 g

钠：1 mg

镁：71 mg

磷：45 mg

钾：310 mg

钙：150 mg

锰：0.9 mg

铁：2.5 mg

铜：0.13 mg

锌：0.9 mg

维生素B1（硫胺素）0.24 mg

维生素B2（核黄素）0.13 mg

烟酸（烟酰胺）0.5 mg