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招牌白切鸡的做法
厨帮
>《文件夹1》
2018.08.01
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鸡最后选择农村放养鸡,我这里用的是自己厂里放养的鸡,饲料鸡肉不够结实,水以能默过鸡为正合适,不要担心鸡泡在里面不会熟,锅里的水烧开了,放鸡在里面泡,水还是有余温的,要是不知道鸡是否熟,就用牙签插下鸡的胸脯跟鸡腿,要是不冒血水就是熟了,鸡一定要放凉才能砍,不然砍出来的鸡会骨皮分离,想吃起来鸡皮脆口,就要在捞出鸡后马上泡冰水至完全凉透,这样才会皮脆肉嫩
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