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麻酱凉皮的做法
厨帮
>《文件夹1》
2018.08.01
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洗面水沉淀.洗出的面筋上屉开锅后蒸15分钟,关火焖5分钟,取出切块。想要面筋更蓬松,可加入小苏打或酵母。沉淀好的洗面水倒掉上层的水,留下面浆.准备两个披萨盘,非不沾的盘要涂油防沾.将面浆搅好,倒入盘中,摊满盘底后,放入开水锅,加盖儿蒸1分钟,将盘取出放入凉水冷却,揭起面皮.两盘子交替使用,做成面皮码在涂油盘中,面皮间也要涂油防沾。
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