紫色一直是很讨好的颜色，高贵又浪漫。冬季节日的餐桌上，来一抹靓丽的紫色，再漂亮不过了。
今天介绍一道好吃又好看的下饭大招，油淋茄子。嘿嘿，这可是我从学生时代就酷爱的一道菜哦～～而且是从学校食堂爱出来的感情～～嘿嘿。
食堂菜，被戏称为中国第九大菜系。现在想起来，值得回味的是集体记忆而不是味道。大部分人对油水寡淡的食堂大锅菜没有什么好印象，特别是学生食堂里的饭菜，不忍回首。大学里的教工食堂和留学生食堂完全是另外一个天地，品种丰富味道好，便宜又大碗，所以时不时要跑到那里去打打牙祭改善生活。今年暑假我带妈妈和女儿去杭州玩，住在浙大边上，特意按照《Lonely planet》的指引，去浙大留学生食堂吃了一顿。真不愧是业界良心！五六个菜还有他们自制的酸奶，才50块钱！激动得我赶快在朋友圈晒单。
回想以前在学生食堂里吃的饭，小炒部的一些菜绝对是亮点。炒花饭，炒粉，榨菜肉丝，青椒肉丝，鱼香肉丝，爆炒猪肝，油淋茄子。。。都是俺的最爱。特别是油淋茄子，素菜的价位，肉肉的口感，还超级下饭！而且还补充油水！真是学生族的最爱！炒菜的师傅熟练地用一个锅给茄子过油，另一个锅里郫县豆瓣红油炒出来，茄子捞出来立刻颠勺炒好，火舌舔着锅沿，手起菜落，立等可取。色香味俱全的这道菜令人无比满足！
不止是食堂，很多街口店，夜市大排档都有这道菜。曾经是属于草根和学生族的小菜，其美味是山珍海味代替不了的，尤其是美貌的紫色。。。
材料：
茄子, 红油豆瓣酱，蒜末，酱油，白糖
做法：
1. 茄子洗干净，切细条备用。茄子选择上面，细的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。
2. 宽油烧8成热，下茄子，炸1分钟左右起锅。沥干油。这一步不要炸太久，否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。怕油炸的，可以用宽油炒，也可以的，就是紫色没有这么漂亮。
3. 另起油锅，加少量油，下蒜末爆香，加两大勺郫县豆瓣，炒出红油。
4. 下茄子条，翻炒，加酱油和白糖调味。这一步也不要炒太久，味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了，炒太久就烂了，没有看相。
5. 撒葱花起锅。
准备好米饭了吗？
【做法图解】
