了解辅料的性质特点之后，我们可以理解到辅料的用量与出酒率及成品酒的质量是密切相关的。需要根据季节、原辅料的粉碎度和淀粉含量、酒醅酸度和粘度等不同来做灵活调整。
通常，比较优质粮谷及薯干原料的辅料用量为20-25%，也就是说100斤粮食加20-25斤辅料。
在一定的范围内，辅料用量大，加水量也要相应增加，此时淀粉利用增多，所以产酒也会较多；但是辅料用量过多，又会相对地降低了设备利用率，比如同样装2吨酒糟的设备，辅料增多必然需要减少主粮，相同劳动付出和设备占用这时候出酒量会较少。
辅料添加过多还会增加成品酒的辅料味，所以辅料用量需要严格地控制。
通常以辅料对投粮的比表示辅料用量，习惯上称为粮糠比。
辅料的用量范围：
优质大曲白酒一般为25%以下，也就是100斤粮食辅料用量不会超过25斤，茅台酒的辅料用量极少，清香型白酒辅料用量在22.5％以下，
浓香型大曲酒辅料用量一般100斤粮食辅料用量不会超过15斤；
手工操作的麸曲白酒的辅料用量为25%～30%，发酵期较短的麸曲白酒，辅料用量为25%以下，优质麸曲白酒的辅料用量就更少了，一般不超过20%。
刚才讲到的这些是不同酒种的用量范围，那么在范围内如何合理调整辅料用量？这里面又应该遵循哪些原则呢？
