大排档的辣椒油为何那么香？只因放了它，做法很简单

在外面大排档或者是饭店吃过辣味的人都知道，那里的辣椒油炒出来的菜不仅颜色鲜艳，而且味道特别好。今天京百味姐特意向美食老师请教了大排档辣椒油的做法，不做不知道，做了才知道，原来平时做得辣椒油不香，是因为少放了白芝麻与大蒜，将这两味炒香之后，整个油都香喷喷的。1

用料：

菜籽油600ML，辣椒干100克，花椒10DQ ，大蒜头两个，白芝麻20克，桂皮一块，八角3个，盐适量

做法：

1.干辣椒100克，用水冲洗掉表面的灰尘，去蒂，吹干水分备用

2.大蒜头两个，剥皮放进打蒜器里打成蒜泥、白芝麻炒香备用

3..将辣椒干也全部打碎，加入大蒜泥与炒好的白芝麻与适量的食用盐，搅拌均匀。

4.取备好的食用油，不喜欢吃太辣的人，可以增加油的份量，倒入锅中，小火慢慢加热，放入花椒，八角、桂皮、慢慢煎出香味，当感觉到油温慢慢升高时，可以再加少许的白芝麻，丢进油锅里测试，如果发出滋滋的声音就可以关火。

5.如果怕烫，可以将油稍微冷却之后，再倒进瓷盆里，切底冷却之后用保鲜膜封好，静放24小时。

6.放置24小时之后油的颜色更红，味道更香，就可以放置于密封瓶里保存。