【健康之道】 各种食品所含营养成分——菌藻类
菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。藻类是无胚，自养，以孢子进行繁殖的低等植物，共人类食用的有海带、紫菜、发菜等。
菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、糖水化合物，维生素和微量元素。蛋白质含量以发菜、香菇和蘑菇最为丰富，在20%。蛋白质氨基酸组成比较均衡，必需氨基酸含量占蛋白质总量的60%以上。脂肪含量低，约1.0%左右。糖水化合物喊来能够为20%~35%，因而和发菜中的行来能够较高，达35%左右。胡萝卜素含量差别较大，在紫菜和蘑菇中含量丰富，其他菌藻中较低。维生素B1和维生素B2含量也比较高。微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至十余培。在海产植物中，如海带、紫菜等中还含丰富的碘，每100g 海带（干）中碘含量可达36mg。
菌藻类
蘑菇
成分：每百克蘑菇里含蛋白质38克，碳水化合物24.5克，纤维素7.4克 无机盐17.3克，维生素B6、维生素D、维生素E、泛酸叶酸、多糖类、游离氨基酸等物质。
功用：理气化谈，益肠胃，降血糖的功效，同时适用于白细胞减速少症，传染性肝炎，癌症，肠炎，糖悄病 高血压的治疗。
治疗：
1、肝炎：新鲜蘑菇常作菜肴食用。
2、小儿麻疹透发不快：鲜蘑菇18克＋白瓜块，生姜末，大蒜末清炖汤，稍加盐食用。
3、咳嗽气喘：蘑菇煨汤饮食。
香菇
又称“蘑菇皇后”。不但滋味鲜美，香气扑鼻，还是一种营养好，高蛋白，低脂肪的健康食品，每百克香菇当中含蛋白质13克，是一般蔬菜的2倍，碳水化合物54克，钙 124克，磷415毫克，维生素D含量是128个国际单位，是大豆的20倍，海带的8位，其中香菇的水浸液中有组氨酸，谷氨酸，苯丙氨酸等七种氨基酸和乙酰氨，胆碱，腺嘌呤等营养成分。
功用：益气健胃，调节人体新陈代谢，降低血压，降低胆固醇，化痰利水，预防治疗肝硬化，消除尿道结石、清肺胃去内热，主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。另外还能抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，而且香菇中有30多种酶和18种氨基酸，人体所需要的8种氨基酸，在它里面就有7种，能够起到调节身体代谢，帮助消化，抑制癌细胞的扩散和分化。
治疗：
1、高脂血症、冠心病：以香菇为菜，每日一菜，长期食用有较好的效果。
2、癌症患者：坚持长期以香菇为菜，效果较好。
黑木耳
在黑木耳里面除了具有天然所含有的营养成分外，铁的含量是蔬菜当中最多的，它比芹菜还高6倍。
功用：滋阴强壮，清肠益气，补血活血，镇静止痛，益气不饥，轻身强志，主要治疗痔疮，止底出血，血痢下血，妇女经血过多，抗癌。
治疗：
1、高血压、血管硬化：黑木耳5 克，清水浸泡1小时，蒸半小时，加适量冰糖，在吃饭时食用。
2、贫血：黑木耳50克，红枣40克，葡萄干适量熟饮用。
3、妇女崩漏：黑木耳60克，浸泡洗净，煮烂，稍加一点红糖 60克，日2次服用。
4、冠心病：黑木耳、银耳各15克洗净，浸泡再洗之后，在锅中用水炒，然后汤加入豆腐块，熟植物油、葱姜蒜盐同煮，黄透即食，可以放点枸杞子，调色味，在放豆腐时加入。
5、便血：黑木耳30克，温水浸泡1小时，洗净，用糙米100克，大枣5枚，加入10粒葡萄干同煮为粥，日2次。
海带
成分：在海带中矿物质含量高，尤其碘的含理，居各食物之首。此外还含有褐胶酸，粗蛋白，甘露醇，维生素C及脯氨酸。
功用：软坚散结、清热抻水，镇咳平喘，祛血脂降压、抗癌止血。
治疗：
1、海带中的褐藻酸钠盐，有预防治疗白血病和骨病的作用。
2、高血压：海带20克，草决明子15克，水煎吃海带喝汤。
或昆布、海藻各30克，黄豆200克，加水文火炖汤，另加一点葡萄干调味。
3、海带、绿豆各100克煮食，每日1剂，预防心脑血管疾病。
4、冠心病，肥胖病，甲状腺肿大，长期以海带为菜，水煮饮汤甚益，海带的吃法有多种多样，现在简单介绍几种不破坏营养的做会。
A、海带浸泡洗净与绿豆一起煮汤饮食之。
B、海带浸泡洗净与姜丝一起蒸煮熟之后，捞出来与无葱丝香油和用开水烫熟的土豆丝一起拌食用。
C、海带浸泡洗净切块三角块与浸泡过的生花生，土豆片，胡萝卜片炖熟之后，放一些香菜，蒜沫，再勾芡之后，即可食用。
禁忌：海带属寒性物质，平素怕冷，休温不足，低血压，肾亏多尿，遗精患者不宜多食。另外孕妇也不能多吃，因为孕妇每日摄取海带量超过20克以上，碘就要进入胎盘进入胎儿体内，引起胎儿甲装腺发育障碍，婴儿出生后，可能患甲状腺低能症。
紫菜
成分：百克紫菜干品中含蛋白质28.8克，碳水化合物48.5克，纤维素4.8克，无机盐8克，粗纤维、维生素B12，胆碱及多种氨基酸及锌。
功用：化痰软坚、清热利水，降低胆固醇，软化血管，防治动脉粥样硬化，甲状腺肿大，过敏性皮肤病，水肿，泌尿道感染，清理肠道内滞留的粘液积气和腐败物，肠癌。尤其是孕妇一旦缺乏紫菜，即容易缺锌，易使胎儿畸形，智力低下，而且儿童生长发育迟缓厌食，伤口不易愈合，味觉，视觉和嗅觉减退，口腔溃疡和毛发稀少。
治疗：
1、甲状腺肿大：紫菜15－20克，夏枯草、黄苓9克，水煎服。
2、水肿、湿性脚气：紫菜15克，车前子15克，水煎服。
3、高血压：紫菜15克，决明子15克水煎服。
4、慢性支气管炎咳嗽：紫菜15克，牡蛎31克，远志15克水煎服。
5、甲亢：紫菜20克，用凉开水洗净，用香菜，香油，柿子，盐少许凉拌吃。
禁忌：紫菜属于寒凉菜，饮食时，配合姜汁或姜沫身体畏食者少用一些。
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