做出顺滑爽口肠粉的秘诀：

 

将磨细的米浆均匀地撒在热腾腾的白布上，盖上锅盖，稍等片刻后，一张薄薄的粉皮就形成了，熟练的师傅会将粉皮轻轻的挑起放在金属的台案上。台案上刷上少许的植物油，将早已与碎肉配料蒸好的肠粉皮均匀的铺在上粉皮上，轻轻一卷，粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状。为了其更加入味，用肠粉铲把略像猪肠的粉筒切成几节，淋上特制的卤酱，一道软滑爽口的肠粉粉就制成了。
 肠粉经过改良，制作方法有所改变，口味也增多了。使用抽屉式肠粉炉来制作肠粉的也日渐增多，制作工艺的流程简便了。肠粉的做法也因此变得简单，
只需要掌握好米浆的调配，制作一碟好吃的肠粉变得容易。但有人在QQ上问我：奇怪我自己做的肠粉怎么做老是烂是什么原因啊？吃起来粘粘的？吃下去感觉有点腻？
其实做肠粉的关键是粉浆的调配，在粉浆的配方上，我试验过无数次，失败过无数次，被迫吃了很多我认为失败了的肠粉。在这里我想说一件事：小的时候在家附近的一家肠粉店，看到店里的人用水泡大米，然后放进机器里磨，米浆就慢慢从机器里流出来，之后他们就用米浆做拉肠粉。后来肠粉店生意很好，我偶尔到店去帮手，总想偷学一下，可我怎么做都不对，不管粉和水的比例如何，做出来都是一卷就烂。水放少了，粉皮会干硬和开裂；水放多了，粉皮会湿软不成形。后来人家举家移民，把店面盘了出去，见我这么想知道肠粉怎么做才好吃，给我指导了一套制作流程和配方。其实若想做出的肠粉晶莹通透，粉浆做好后要静放一段时间，等粉与水充分混合，就跟磨米浆做肠粉的道理是一样的，大米都必须先泡水一段时间而不是直接放进机器再加水来磨。肠粉的做法无非要掌握几个关键点，就可以做出好吃的肠粉。做肠粉是手见眼看的功夫，但怎样做一碟好吃的肠粉却又是另一回事。

所以在广东的大小街头，经常看到有一种路边滩是由一个蒸柜和一个炉组成的。小火炉上有一口蒸锅，冒着热气。店主拉开蒸柜抽屉的时候，你会看到一阵白雾升腾。这就是广东最上座的一种特色小吃–肠粉。肠粉晶莹薄滑，不管是味道上与视觉上足以挑起你的食欲，吸引你的眼球。