能喝饱的汤，3块钱让你大龙虾都不再想

👇没错，不油腻，但很带劲👇

我前两天去吃了一家号称追求食材本味的餐厅，一碗清水白菜下肚，舌头都不灵活了，毛毛盐都不撒，就这玩意你敢卖我四十八，这真让人头秃。

不知道这风是怎么吹的，调味也追求性冷淡了吗？其实追求本味挺好，有点走粤菜追求本味的路子，但白水煮青菜肯定是跑偏了，就连最好的西北羊肉煮出来都得放椒盐，这真正走本真的美食路线，都提前砌了砖呢。

六月黄哪怕清蒸，也要用酸辣汁调出毛蟹的清鲜；还有七月头茬的青菱，要加咸菜汁清炒才突出脆嫩，不一定是贵重的食材才注重调味，我们今天就说粉丝汤，简简单单的没啥味道，但你要是能调好味道，也能换着花样起飞。

粉丝汤的奇怪调味，我倒是听过一个。福建人的汤粉是拿豆浆来煮的，熬出乳白色的一锅，汤粉有豆香。不过江浙人民嘛，拿豆浆煮粉丝这事儿干不出来，还是延续一下热爱海鲜的风格，拿虾头爆出的虾油提香，拿虾仁搓圆的肉丸来增色，再来几片薄飞飞的丝瓜，香气平实但回味悠长，粉丝儿一溜儿下，颜色漂亮汤底清亮，搁在桌上就是一碗好风景。

这就叫遇上好的调味，粉丝的味儿就活啦，含在嘴里能感到明显的细腻滑嫩，舌面轻轻一压就碎，柔柔地按摩舌尖，唔~温柔！虾仁咸香入味紧实弹牙，丝瓜又天生就是小妖精，嚼起来清脆柔韧口感十足，特别是这汤色清醇，尝起来不厚不薄，飘着海鲜味儿。

没错，不油腻，但很带劲。

鲜虾去壳剁成泥，虾头留着别丢。虾泥里加入2克盐，1大勺料酒，2克白胡椒，1大勺淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

烧一锅水，加点盐煮沸，水开后放入去皮的丝瓜块焯烫30秒捞出。这一步是为了让丝瓜颜色鲜绿，避免煮的过程中氧化变色。

另起一个铸铁锅，加少量油烧热，放入虾头爆香，看到底油变红出香味，捞出虾头。

加入温水煮沸，放入丝瓜块，再把虾泥捏成丸子状丢进汤锅里，放入粉丝，调入1小勺盐和适量白胡椒粉。等粉丝变软虾丸熟透就可以了。

点缀些彩椒丝，鲜甜清爽，很适合大暑节气来喝呢。