荔枝肉的做法

荔枝肉，作为福建省福州地区汉族传统名菜，是闽菜的代表作，因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪瘦肉，烹调后猪瘦肉卷缩成荔枝形，再配上香醋、白糖、酱油等调料，其色、形、味皆似荔枝而得名，已有二三百年历史。现在的餐馆经常用土豆来替代荸荠。 荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。因盛产荔枝而得名“荔城”的莆田虽也擅长做荔枝肉，但福州的荔枝肉却更为出名。 爷爷奶奶从上海来到福建过了半辈子，既然荔枝肉是闽菜的代表作，那就不能不会。闽菜当中，妈妈是最爱荔枝肉的。每年过年期间，奶奶或是妈妈总会做上几盘荔枝肉，不过奶奶和妈妈做的荔枝肉却是不放荸荠或土豆的。 在荔枝应季的时节荔枝肉做法也有所不同，可以将腌制好的肉片塞入剥好去壳的荔枝肉里，再用干淀粉裹满荔枝内外，再入油锅中油炸，裹干淀粉可防止荔枝和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。同时可用荔枝的汁代替白米醋，可以增加荔枝肉的甘美滋味，既有荔枝酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。 荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口，很是下饭。今天分享一种荔枝肉的简单做法，非常适合阖家团圆哈。