孔雀开屏金鲳鱼

打开美篇APP查看高清图片

春节，是中华民族团圆的节日，已经融入了每一个炎黄子孙的血脉中。

过年亲朋好友互相问候，拜年，它不仅仅代表着祝福，更是中华民族集体人格的体现，希望每个人事事顺心如意，这是社会和谐的基础，可以说：春节，就是社会群体和谐团结的黏合剂。外出远门的人无论离家多远都要回家过年。

大年三十团圆年夜饭少不了鱼这道吉祥菜，寓意从头到尾年年有余。今天给大家带来《孔雀开屏金鲳鱼》。

一、材料：金鲳鱼一条

二、辅料：姜葱红椒三丝，红米辣椒🌶️3个，青豆30g；

三、调料：鱼露酱油、花生油适量

四、做法及步骤简述如下↓

1.金鲳鱼一条，清洗干净，切下头尾，鱼头鱼尾先分后合；

2.改刀从鱼背横切成约1cm厚度，鱼腹部不要切断，清除内脏，洗干净去血污，用姜片葱段揉擦腌制10分钟去腥味。

3.整理排盘，把连片的鱼肉置放在大圆陶瓷盘里（家里没有备大陶瓷圆盘用椭圆形陶瓷盘代替），左右展开成孔雀展翅形状，在鱼腩中心底部安放鱼尾，鱼尾上放置鱼头，鱼头尾部朝盘外方向；

4.把姜丝、葱丝、红椒丝放在鱼头连接鱼肉交叉口处起点缀，封口作用。

5.把切好的红米辣椒粒、青豆粒排放在孔雀形鱼片上面，孔雀鱼排盘成形；

6.锅里水烧开，将鱼置放在锅里隔水蒸7分钟，出锅倒掉鱼汁水备用；

7.将蒸熟的葱丝、红椒丝挑掉，重铺葱椒丝，把鱼露酱油淋均匀淋在鱼上面调味，清蒸金鲳鱼鲜嫩好吃，鱼露是灵魂；

8.接着把烧滚的花生油淋在鱼上面，烫香葱椒味，孔雀开屏金鲳鱼上桌慢慢享用。

精彩镜头记录年饭美食，

精美图片展现制作场景。

摄影：庆芬钰

美食制作：老更、刘钰