寻觅春天的味道,非春韭莫属。提到韭菜,就会让人想到曹雪芹的诗句“一畦春韭绿,十里稻花香”。当韭菜成熟的季节,正是稻子扬花抽穗的时候,有了这一蔬一饭,人们吃得饱,心就安了。
春天的新韭,经过一个冬天土壤中的营养物质,得到储存,此时韭菜的根茎部储存了大量养分,绿得清苍,容貌秀丽,水分含量也比较多,吃起来也比较嫩。春韭香,那香,那鲜很独特,很诱人。
韭菜虽是一道普通的家常菜肴,可吃韭菜讲究季节,民间有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”的之说。《本草纲目》也有这样记载“正月葱,二月韭”。所以,杨春三月,桃红柳绿春韭香,家家户户餐桌上缺少了什么,也不能少了春韭这道美食佳肴。韭菜的吃法繁多。今天给大家带来韭菜最简单的几种吃法:《韭菜素炒什锦菜》、《素炒韭菜》、《鸡蛋炒韭菜》、《鸡蛋煎韭菜》。
“十五的月亮十六圆”。按当地民间习俗,农历二月十六,出嫁女回娘家与亲人团圆。我利用“厨神奖”礼包:黄花菜、木耳、杏鲍菇、红枣食材,另添加韭菜、粉丝、腐竹、青豆、芹菜梗、胡萝卜等十种食材,制作《韭菜素炒什锦菜》。
什锦菜是一道色香味俱全的传统名肴,此菜也称“斋菜”。多种蔬菜也各有说法,韭菜也叫“九菜”和“久”谐音,寓意长长久久发财,芹菜读音与“勤快”相近,取“勤劳致富”之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;杏鲍菇意为“和和美美”;青豆寓意“千秋百代、代代兴旺”的说法等等。
《韭菜素炒什锦菜》制作流程下图文说明。
1.新鲜韭菜500g,洗净备用;
2.韭菜切段备用;
3.杏鲍菇、木耳适量,温水泡软洗净切小片小朵焯水备用;粉丝、黄花菜适量,冷水泡软沥干水分备用;青豆、红枣适量,煮熟捞起备用;胡萝卜适量,切丝焯水备用;生抽、蚝油、花生油、盐、鸡精、淀粉各适量;
4.姜切丝,蒜切末备用;
5.锅里放油烧热,放入姜蒜炝香;
6.锅里放入生抽少许第二次炝香姜葱蒜;
7.加入杏鲍菇、木耳、红枣、青豆胡萝卜丝、腐竹翻炒均匀;
8.锅里加入适量开水,中火煮滚;
9.锅里加入粉丝炒均匀;
10.锅里加入韭菜开大火快速翻炒均匀;
11.加适量生抽、蚝油、盐、鸡精调味;
12.最后淋水淀粉勾芡出锅装盘。
13.成品《韭菜素炒什锦菜》。
菜品特色:香色味俱全,五彩缤纷,清淡可口。
14.春节接二连三吃大鱼大肉,吃腻了,《韭菜素炒什锦菜》斋菜上桌,众人抢着下筷。
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素炒韭菜,锅里多放点油烧至七成热,加入韭菜开大火快速干炒,放盐调味,脆爽可口。
鸡蛋炒韭菜,先煎好鸡蛋盛起备用;锅里下入油烧七成热,加入韭菜开大火快速爆炒,接着加入鸡蛋翻炒几下,关火出锅装盘。菜品:清香浓郁,色泽鲜明。
韭菜煎鸡蛋做法简单快速。
1.食材:2人份量:
韭菜50g、鸡蛋150g、盐适量,淀粉一小勺。
2.韭菜洗净切碎,鸡蛋去壳,用筷子搅拌成蛋液,将韭菜碎加入鸡蛋液里加适量盐,一小勺淀粉搅拌均匀备用;
3.平底锅里放油烧热,加入韭菜鸡蛋液摊平,移动锅翻转,煎至两面金黄,关火出锅备用;
4.切片排盘即可食用。
菜品特色:色彩鲜艳,清香可口。
本文获“花样百吃.韭菜”征文比赛奖,收集于“花样百吃.韭菜”精品合集《东风夜雨.春韭时》
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