“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金。皇都陆海应无数,忍剪凌云一寸心”[唐:李商隐]
鲜嫩的笋壳、香甜的竹苞,刚从竹林挖出来的春笋到了城镇里面,求者众多,价格可以贵重如黄金。毕竟,还有什么能比春笋更有春天的味道了呢?
笋在山里,沐浴春雨。一夜春雨,笋长一寸。立春后,从山里踩挖的笋,笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、做油焖笋、煮笋汤、腊肉炒春笋,味道鲜美爽囗,被誉为“菜王”,还被人列为“山八珍”之一。一口春笋,咬住春光。食过春笋,才知春味。
腊肉炒春笋的做法:
一、材料:春笋尖200g、腊肉100g、胡萝80g、青椒一个、豌豆50g、葱姜蒜适量。
二、调料:花生油、盐、生抽酱油、鸡精、水淀粉各适量。
三、做法与步骤,8步完成。
1/8、竹笋剥壳洗净切丝,冷水下锅煮5分钟,捞出清水浸泡2个小时,除去草酸,除涩味;
2/8、胡萝卜洗净刨皮切丝,焯水沥干备用;
3/8、腊肉洗净切丝,焯水2分钟捞出冲洗,沥水备用;
4/8、青椒去头尾刮掉椒仁,切丝焯水;姜蒜切丝,葱白切末备用;
焯水后的半成品食材
5/8、锅热油烧五成热,炝香葱姜蒜,加入醋肉丝煸炒抽油,捞起备用;
6/8、锅里添油炝香葱姜蒜,依次加入胡萝卜、竹笋丝、醋肉丝、豌豆粒、青椒丝,开大火快速翻炒均匀,中间加入一勺开水,一汤匙生抽翻炒均匀;
7/8、淋水淀粉(淀粉水里加适量盐)勾芡出锅装盘。
8/8、成品《腊肉炒笋丝》效果图
烹饪技巧:
1.竹笋中含有难溶性草酸,在烹饪之前要焯水5~8分钟,然后用清水浸泡几个小时再炒,高温可以分解大部分草酸,消除一部分草酸钙,去掉涩味,味道更鲜美。
2.温馨提示:
竹笋中含有大量纤维素,老人、儿童消化能力较弱,不宜多吃。
摄影/撰文/编辑:刘老更
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