“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心”［唐：李商隐］
鲜嫩的笋壳、香甜的竹苞，刚从竹林挖出来的春笋到了城镇里面，求者众多，价格可以贵重如黄金。毕竟，还有什么能比春笋更有春天的味道了呢？
笋在山里，沐浴春雨。一夜春雨，笋长一寸。立春后，从山里踩挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、做油焖笋、煮笋汤、腊肉炒春笋，味道鲜美爽囗，被誉为“菜王”，还被人列为“山八珍”之一。一口春笋，咬住春光。食过春笋，才知春味。
腊肉炒春笋的做法：
一、材料：春笋尖200g、腊肉100g、胡萝80g、青椒一个、豌豆50g、葱姜蒜适量。
二、调料：花生油、盐、生抽酱油、鸡精、水淀粉各适量。
三、做法与步骤，8步完成。
1/8、竹笋剥壳洗净切丝，冷水下锅煮5分钟，捞出清水浸泡2个小时，除去草酸，除涩味；
2/8、胡萝卜洗净刨皮切丝，焯水沥干备用；
3/8、腊肉洗净切丝，焯水2分钟捞出冲洗，沥水备用；
4/8、青椒去头尾刮掉椒仁，切丝焯水；姜蒜切丝，葱白切末备用；
焯水后的半成品食材
5/8、锅热油烧五成热，炝香葱姜蒜，加入醋肉丝煸炒抽油，捞起备用；
6/8、锅里添油炝香葱姜蒜，依次加入胡萝卜、竹笋丝、醋肉丝、豌豆粒、青椒丝，开大火快速翻炒均匀，中间加入一勺开水，一汤匙生抽翻炒均匀；
7/8、淋水淀粉（淀粉水里加适量盐）勾芡出锅装盘。
8/8、成品《腊肉炒笋丝》效果图
烹饪技巧：
1.竹笋中含有难溶性草酸，在烹饪之前要焯水5～8分钟，然后用清水浸泡几个小时再炒，高温可以分解大部分草酸，消除一部分草酸钙，去掉涩味，味道更鲜美。
2.温馨提示：
竹笋中含有大量纤维素，老人、儿童消化能力较弱，不宜多吃。
摄影/撰文/编辑：刘老更
联系客服
