素炒五丝清淡脆甜

炎炎夏日，骄阳如火。多吃素菜，防暑降温。五丝是将五种蔬菜切成丝状混合炒制而成的菜肴。老是听说炒三丝，对于这一盘尝遍酸、辣、脆、软、香、滑的五丝，可是长了见识。

一、材料准备：豆腐皮、绿豆芽、韭菜、 金针菇、红椒各适量。

二、调料： 盐、水淀粉、干辣椒各适量。

三、做法：

1. 所有材料择洗净， 金针菇去根部，切两段；豆腐皮切丝；红椒去籽切丝；韭菜切段；绿豆芽摘掉根备用。

2.把豆腐皮丝、豆芽焯水沥干备用。

3. 干辣椒剪成小圈。

4.锅烧热放油，小火煸香干辣椒圈。

5. 下入红椒丝豆腐皮丝翻炒均匀

6. 下入 金针菇、豆芽、韭菜大火翻炒断生，放点盐调味。

7.下入一勺香醋，把所有材料翻炒均匀，淋淡淡的水淀粉勾芡，即可出锅食用。

烹饪技巧：

1. 煸 干辣椒圈的时候要用小火，否则很容易煸焦了。

2. 蔬菜下锅不要炒太久，特别是金针菇以及红椒，炒久金针菇太软塌了，红椒也过熟了，就失去了好的口感。

8.成品炒五丝效果图片

摄影/撰文/编辑：刘老更