秋葵翠绿虾仁
如果有一道菜能把普通的食材吃出花样来,生活中是不是也会平添无限乐趣呢。普通食材换个角度,烹制出来的菜也会让我们眼前一亮,翡翠虾仁就是这么一道菜。
翠绿的颜色、鲜嫩的口感,透着清爽,端上桌就能感受到满满的凉爽,很多人爱吃,但琢磨不透究竟“翡翠”是怎么来的呢?从下文中就可以找到答案。
翡翠虾仁,一是在初加工时留下了虾身中间的壳,遇热变红;二是烹调手法,“翡翠虾仁”清炒而成,成菜酸甜咸辣香,五味俱全。
一、材料:海虾400g,秋葵150g,
二、调料:食用油、盐适量、生抽、胡椒粉各适量,水淀粉适量、葱姜红辣椒丝适量。
三、做法:
(一)材料初加工处理
1.对虾剪掉尾去头,剥掉身体两端的虾壳,只留中间一段(长度约为虾仁三分之一),然后切开虾背两头,抽出虾线,洗净沥干水分备用。
2.放入适量葱姜丝、盐、白胡椒粉腌制5分钟,再加少许湿淀粉上浆。
3、秋葵洗净,汆烫断生,捞起过凉开水,沥干水分备用。
(二)烹制:
1、锅放油烧至五成热,下入虾仁滑油至断生,捞出沥油备用。
2、锅留底油,下入秋葵调入鸡汁翻炒均匀,垫入盘底。虾仁铺在秋蔡上面,葱姜椒丝缀在虾仁上面。
3、锅入底油烧热,下入葱白、蒜蓉炸出香味,起锅滤掉渣滓,淋在虾仁上面,激香葱姜丝。
4、酱料汁淋在虾仁上面即可食用。
虾仁加胡椒粉
加淀粉
加一点食用油
加少许姜丝腌制10分钟备用。
烫秋葵
锅里放清水,加入一汤匙食盐
加入一汤匙食用油
水煮沸,下入秋葵烫断生
捞起秋葵
切掉秋葵头部
秋葵垫盘底
姜丝
葱、红椒丝
炒虾仁
起锅装盘
将虾仁铺在秋葵上面,葱姜椒丝铺在虾仁上面。
滚油烫葱姜椒丝
淋酱料汁
翡翠虾仁成品图片
调制糖醋汁:米醋2汤匙、白糖1汤匙、盐适量、生抽1汤匙,鸡精适量。水适量、水淀粉适量,放入净锅熬化成稠汁,放凉备用。
摄影/撰文/编辑:刘老更
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