绿豆，中国人可谓是情有独钟。在暑气腾腾的夏日，绿豆伴随无数中国人熬过酷夏，消融暑豆，夏天最贵的东西就一个字“凉”！
极端天气，虽然已是秋天，但秋高气爽迟迟未到来，而是高温热浪一波接一波侵袭，一个字：热！热！热！这个时候，唯有清凉的美食才能驱去心中的烦热。
提到清热解暑的食物当然少不了绿豆，无论是清凉爽口冰镇［绿豆椰奶清补凉］，还是［甘甜软绵的绿豆马蹄糕、冰淇淋］，吃完一块千层绿豆马蹄糕、一瓶绿豆冰淇淋，总让人浑身舒坦，精气十足。
酷热天，不宜多饮冰冻饮料，要想解暑又不失冰凉Q弹口感的，这两款［绿豆马蹄糕］和［绿豆冰淇淋］食品就特别适合。趁［花样百吃.绿豆］征文活动之机与大家分享以上两款绿豆美食的制作方法。
绿豆马蹄糕做法
一、材料：
绿豆100g、双菱牌纯正马蹄粉200g、白砂糖200g、金牌高達椰浆200g、清水800g。
二、做法与步骤：
（一）绿豆浆糊：
1.绿豆浸泡2个小时，择洗净，上高压锅按“豆/蹄筋”档位蒸熟，备用。
A、制作绿豆浆糊：
2.用100g马蹄粉 300g清水搅拌过筛，制成绿豆浆，备用。
3.用100g白糖 200g清水 煮熟的绿豆，煮沸关火，往锅里加入¼绿豆生浆，边倒边搅拌至浓稠，接着将剩余¾的生浆倒进半熟浆里，边倒边搅拌均匀，绿豆浆糊做好了，备用。
B.制作白浆糊：
4.用100g马蹄粉 200g椰浆 100g清水搅拌过筛，白生浆做好了，备用。
5.用200g清水 100g白糖，小火煮沸，关火，加入¼马蹄粉白浆，边倒边搅拌至浓稠，半熟白浆做好了，备用。接着将剩余¾的白生浆倒入半熟浆里，边倒边搅拌均匀，白浆糊做好了，备用。
（二）上锅蒸：
6.蒸锅放足够的清水，大火煮开，在模具中倒入第一层薄绿豆浆糊摊平，上锅蒸5分钟；接着倒入第二层白浆糊，摊平，盖上锅盖蒸5分钟；依此类推，至加完所有浆糊，继续蒸25分钟，关火焖5分钟，出锅待冷却后，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏1个小时，备用。
（三）切件摆盘：
7.从冰箱取出冷却的马蹄糕，倒扣脱模在已消毒的案板中，纵横切成方块（或其他形状），摆盘即可食用。
高压锅蒸豆
蒸熟的绿豆
100g马蹄粉
绿豆马蹄浆过筛
绿豆浆糊
100g马蹄粉
200g椰浆
白浆过筛
白浆
白浆糊
白、绿浆糊
上锅蒸马蹄糕
蒸熟的马蹄糕倒扣脱模在案板上
纵横刀切件
Q弹Q弹的千层绿豆马蹄糕
Q弹爽口，甜度适中，凉透心底。
第一种，三行九块式摆盘
［绿豆马蹄糕］成品图片
第二种，四行12块式摆盘。
制作技巧：
❶把绿豆和糖水一起煮，可以更好与马蹄浆融合。
❷细心操作，避免漏项，所有材料都要称重。
绿豆对人身体有好多好处，例如：清热解毒，消肿通气，而且作为解暑必备的材料，更是受到冰淇淋制作商的一致好评。
绿豆冰淇淋，口感醇厚，甜度适中，无添加剂，豆味浓郁，好吃凉快。今天就来与大家分享绿豆冰淇淋的做法。
一、材料：
绿豆100g、鸡蛋黄2个、细砂糖125g、纯牛奶360g、盐1g、冷淡奶油160g，清水适量。
二、工具：
电动打蛋器、模具
三、制作过程：
（一）、［绿豆冰淇淋］制作工艺流程图：
食材准备→绿豆泥→蛋黄混合液→液体过筛→加热牛奶混合液体→倒入冷淡奶油→生成基础冰淇淋液体→合成绿豆冰淇淋液体→灌液装瓶冷冻→摆盘装饰食用。共10个作业程序。
（二）、绿豆泥：
1.绿豆放入清水浸泡2个小时，洗净，放入高压锅按“豆/蹄筋”档，蒸熟待凉，备用。
2.将熟绿豆 25g白糖 适量清水混合，用破壁机搅拌成绿豆泥，备用。
图❸
（三）、蛋黄混合液
1.叩两个鸡蛋，取蛋黄放入大碗里 100g白砂糖 1g盐混合，备用；
2.用电动打蛋器充分搅打，使蛋黄和糖、盐充分融合，并打发至蓬松细腻液体，备用。
图❹
（四）、蛋黄牛奶混合液
牛奶倒入锅里煮沸，然后，一边搅拌做好的蛋黄液，一边将刚煮沸的牛奶缓缓倒入，直到将牛奶倒完。（牛奶要缓缓倒入蛋黄液中，边倒边搅打，避免直接全冲入蛋黄里，烫熟蛋黄产生颗粒；如果倒太快，就成蛋花汤；搅打过程产生的气泡是正常现象）。
图❺～❻蛋黄牛奶混合液体过筛，重新倒入奶锅里，备用。
图❽
（五）、基础冰淇淋液体
图❼～❽、这一步很关键，小火加热，并不断搅拌奶锅中的混合液体，直到液体快要沸腾的程度（液体稍变浓），马上离火并快速倒入冷淡奶油，快速拌匀。做完这一步，我们已经得到基础的冰淇淋液体，将冰淇淋液体冷冻，即可得到冰淇淋。
图❾
（六）、合成［绿豆冰淇淋］
在基础冰淇淋配方上，可以衍生出各种口味的冰淇淋配方，制作方法基本一致，［绿豆冰淇淋］。
将图❷制作好的绿豆泥加入到做好的基础冰淇淋液中，并搅拌均匀，即得到绿豆冰淇淋液体，备用。
（七）、灌液装瓶冷冻
（八）、摆盘装饰
烘焙技巧：
［绿豆冰淇淋］冷冻过程中，在未凝固前，取出来搅拌2～3次，直到冰淇淋成型，得到软质细腻的绿豆冰淇淋。
［绿豆冰淇淋］成品图片
绿豆马蹄糕、绿豆冰淇淋制作精美图片、精彩镜头回映。
食品操作/摄影/撰文/编辑：刘老更
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