干贝花胶萝卜球汤
都说“白菜萝卜汤,益寿保健康”。从中医的角度来讲,白萝卜又叫莱菔,具有治疗脾胃不和的作用。从现代营养学的角度来讲,每100g的白萝卜当中含有丰富的维生素A、维生素C、硫氢化物、木质素,白萝卜当中的木质素具有提高巨噬细胞的活力、吞噬癌细胞的作用,所以长期食用白萝卜具有防癌的作用。
白萝卜当中的辣味来自于硫氢化物,正是这些硫氢化物使白萝卜呈现出特有的辣味,而也正是因为这些硫氢化物使得白萝卜具有保护胃黏膜的作用。民间有萝卜如小人参说法,正因为萝卜全身都是宝,一年四季都是百姓家餐桌上的家常菜肴。
白萝卜加工成各种食品很多,食用方法繁多,本文应[花样百吃.萝卜]征文活动,用一个萝卜一尾鱼一把菠菜,做出《干贝花胶萝卜球汤》、《碧绿萝卜汁浸鱼球》两款简单,容养价值高,颜值高的美味佳肴参加活动,与美友互动交流。
一、食材:干贝12粒、花胶2块、白萝卜½个、菠菜100g、鲈鱼头骨肉200g。
二、调料:胡椒粉2g、味精1g、花生油30g
三、做法:
1.萝卜洗净剥皮,切成直径约2Cm圆柱体,再切成约2Cm小段,然后,剥成球状备用;
2.干贝粒、花胶放入碗中,倒入黄酒或水没过,放入锅中蒸20分钟,备用;
3.鲈鱼一尾500g,(鱼肉切大薄片另用),剩下的鱼头鱼骨架做汤用;
4.菠菜择洗净切段备用;
5.起锅烧油,爆香葱姜,下入鱼骨炒至变白色,下入1000毫开水,大火煮至汤水变奶白色出锅过滤(鱼骨不要)、倒进锅里,备用;
6.萝卜球焯水5分钟,捞起过凉水备用;
7.将蒸好的干贝、花胶捞出和萝卜球放入过锅里,大火煮开后,转小火煮约15分钟;接着下入菠菜煮沸,下入几粒枸杞子点缀,加入胡椒粉2g、鸡精1g调味,(如果太淡,可加入少许盐)即可。
8.出锅装碗
9.成品《干贝花胶萝卜球汤》图片
这是一道颜值很高,营养丰富的高汤,由于瑶柱、花胶的加盟,这款汤也显得比较高档,平时不怎么做,在相对重要的场合才一露芳容。
碧绿萝卜汁浸鱼球
《碧绿萝卜汁浸鱼球》,这道菜以萝卜丝垫底,放上焯好的鱼片,再淋 上用萝苗(没有萝卜苗用菠菜代替)制成的碧绿汁,两者相结合颜色亮丽,口感清爽。
值得一提的是,鱼片在焯水的时候加入色拉油,这样 可以让鱼片吃起来更鲜嫩,颜色更好看,颜值高。
一、食材:青萝卜(没有买到用白萝卜代替)½个、鲈鱼500g(取鱼肉约200g)、菠菜100g。
二、调料:盐、味精、淀粉水、各适量。
三、做法:
1.萝卜洗净刨掉皮,刨成丝;菠菜洗净切段,焯水沥干,用搅拌机搅拌成菜汁,备用;
2.萝卜丝用沸水快速焯水,捞出过凉,攥干水分后与菠菜汁拌匀垫 入盘底,备用;
3. 活鲈鱼一条,让商家将鱼宰杀洗净后切成大薄片,加入盐、味精各2克,料酒5克,湿淀粉10克腌制上浆。
4. 锅内倒入清水500g、色拉油20g,烧至九成热时,依次下入浆好的鱼片,浸熟后捞出沥干水分,备用;
5.将菠菜汁液倒进白萝卜丝里拌均匀,装盘底,将烫熟的鱼片球放在青萝卜丝上,备用;
6. 取菠菜50g,加入纯净水10克用研磨机打成 汁,加入橄榄油10g,盐、味精各2g,白糖各0.5g、淀粉水20g调成碧绿汁煮沸备用;
7.将碧绿汁均匀淋在装好盘的鱼片上,用几粒枸杞点缀即可。
8.成品[碧绿萝卜汁浸鱼球]图片
摄影/撰文/编辑:刘老更
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