回锅肉肥而不腻入口浓香

回锅肉，是最下饭的家常菜之一，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，今天与美友分享回锅肉的地道家常做法。

一、材料：五花肉300g，青菜椒1个，红椒½个、羊葱头⅓个。

二、调料：生抽1汤匙 、老干妈1汤匙 、葱姜蒜适量、料酒适量 、糖1小勺 、盐适量 、鸡精少许。

1.将五花肉祛除猪毛洗净。锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（用筷子能戳透肉），捞起用冷水浸泡2分钟，沥干备用；

2.将肉切成薄片备用。

3.青菜椒、羊葱、红椒切片，蒜叶切段，葱白姜蒜切碎备用；

5.炒锅倒入油烧至冒烟，让整个锅均匀润上油后，倒出热油，重新再倒入少许冷油，烧至8成热，下肉片炒至肉片稍卷，颜色微黄，煸出肥肉多余油脂。接着加入葱姜蒜炒香；

6.倒入青椒、羊葱、红椒，大火快递翻炒断生，依次加入老干妈酱、生抽、白糖炒均匀，再放入蒜叶、依家人口味加入少许鸡精，炒匀即可出锅。

7.成品《回锅肉》效果图

烹饪技巧：

肉片一定要煸出油脂，微卷吃着才鲜香不发腻。

摄影/撰文/编辑：刘老更