猪皮一煮一晒一炸变美味

摄影/撰文/编辑：刘老更

猪皮是我们日常生活中常见的一种肉类食品，平时买猪肉一般都把皮剥掉，丢了浪费食材，我把这些碎片皮冷冻积赞起来，达到一定量，将猪皮解冻，经过：“煮→刮油拔毛→清洗→凉晒→油炸”，地脚料变成美食。猪皮用油一炸，发出咇咇叭叭响声，猪皮变响皮美味。

猪皮被人们烹饪成各种的美食，如猪皮冻、猪皮卷、麻辣炒猪皮、凉拌、煲粥煮汤等等。今天与大家分享猪皮加工过程及炸猪皮煲猪骨汤的家常吃法。

猪皮含有丰富的蛋白质，胶原蛋白含量也是非常高的，对人皮肤有很好的抗衰老的作用。

一、食材准备：适量生猪皮

二、辅料：小葱、生姜、食盐、料酒。

三、做法：

将猪皮放入清水中浸泡解冻

用淡盐水冲洗干净

冷水下锅，放入葱结姜片料酒，大火煮10分钟捞起。

大火煮10分钟捞起

用夹子把残留猪毛拔除干净

刮掉残留肥肉

处理干净的猪皮

把猪皮串起来，挂在通风有太阳的阳台上凉晒至干硬

将晒干的猪皮放进冰柜里冷冻，随吃随拿出来炸。

锅里加入适量的食用油，把猪皮凉油放到油锅里，用小火慢慢的炸，炸的过程中猪皮会随着油温的升高，慢慢的起很多的泡泡，这时候要用筷不停的翻动，让猪皮炸的时候可以均匀的受热。

炸猪皮从小气泡变成大气泡，一直炸到猪皮的通体都起泡泡，而且开始缩卷起来，这时候就可以关火了。

把第一次炸猪皮捞出来沥油，凉干后，再复炸一次，炸至金黄色即可。将炸好的猪皮，撒点调料直接吃，咬一口满嘴脆香。

成品炸猪皮

把炸膨胀收缩成卷的猪皮放进清水里浸泡软，切成条状，作为煲汤、煲粥、粿条汤添加配料，或是调点汁水凉拌吃，非常好吃。

猪皮浸泡软如海绵。炸猪皮、京针菇猪骨煲汤。猪骨熬至汤水变奶白色，捞出骨头过滤汤水，下入京针菇、泡软的炸猪皮煮5分钟关火，下入盐、胡椒粉、鸡精调味，撒葱花点缀，即可。汤汤水水，色白如奶，皮软似绵，Q弹可口，上上汤水，不能错过这一口。