摄影/撰写/编辑：刘老更
海南粉是海南最具特色的小吃，属于海派菜。用大米、番薯粉为原料制成米粉；加上老抽、蒜泥、花生油、芝麻油、烤牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、酸菜、竹笋丝、炒熟的豆芽、等辅料；淋芡汁拌制而成，口感多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲。
端午节家宴吃海南粉，孩子们心心念念的海南粉终开工试制成功，美味的海南粉开启端午崭新的家宴。一方水土养一方人，海南人对海南粉都会有很深的情结。在琳琅满目的美食海洋中，有一种味道，才能够真正体现海南人对待美味的态度：海南粉，一道像钉子般深深扎进海南人味蕾的小吃，无论多久都难以忘却的舌上信仰。
海南粉，是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户移民至澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛，人们俗称的海南粉也叫海口腌粉。
海南粉食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、烤牛肉片、猪肉肉丝、鱿鱼丝、香油、酸菜、香菜、竹笋等。拌均后其味醇香扑鼻，回味无穷。
无论春秋冬夏，海南粉都是本地人早餐的主旋律。即使有馒头包子、油条煎饼、面包蛋糕等越来越多的选择，海南人还是会首选海南粉。
宴客必备：干拌海南粉 ，海南人将海南粉除了当早餐吃，还当正餐吃，过节吃，宴客吃。不过和早餐有稍稍区别。当早餐的海南粉是有芡汁的，而宴客、过节的海南粉是干的，材料不变，需要加入生抽调味，花生油润滑。这样的海南粉入口微干，所有的材料慢慢咀嚼，散发出食物的香味。吃完一碗都要再添一碗。
干的海南粉在本地人心里占有更重要的位置！婚宴、公期，饭桌上少不了海南粉和文昌鸡，似乎没有海南粉整个宴席都是不完整的。
对于恋家的海南人来说，海南粉不仅仅是早餐，满足口腹之欲，它承载着是家乡的情怀。从小吃到到大的海南粉，刻在骨子记忆的味道，是无法忘掉的。
干海南粉
做法：锅里放水煮沸，下入干海南粉煮至水变成白色，米粉变软，用筷子一夹就断，捞起过凉开水沥干水分，加入香油搅拌均匀，防止凝结。
煮熟的海南粉其白如雪
海南粉好吃的灵魂在热芡汁。制作芡汁：起锅烧油至六成热，下入葱姜蒜末爆香，倒入准备好的猪骨汤煮开后，加入适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、黄豆酱、等调料，再把水和淀粉混合成水淀粉，缓缓倒入热锅中，不断搅拌、沸腾关火，盛起过滤，加入味精提味，芡汁做好了。
新鲜黄牛肉洗净控干水分，切成2Cm厚的肉条，用蒜蓉、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒抓揉均匀，腌渍48小时，放入空气炸锅190Cº烤30分钟，中间翻面两次，刷蚝油上色。待凉切薄片。
不吃牛肉，用烤猪赤肉代替，做法与烤牛肉相同。
买成品烤猪肉肠片
鱿鱼干浸泡变软一清洗干净。切细丝与虾米一起炒至熟
海白鱼仔干，用清水洗净滤干水分，起锅烧油至六成热，下入鱼仔干小火炒至微黄色，关火盛起备用。
鱼肉片，从市场买回的鱼肉片，温水洗净，切成薄片，起锅烧油至六成热，下入鱼片小小干炒脱水变微黄色关火盛起备用。
自制酸菜洗净挤干水分，炒锅烧热，下入酸菜煸炒出酸汁（不要下油盐）盛起备用。
黄豆芽去根择洗净滤干水，起锅烧油至六热，下入豆芽大火炒断生盛起备用（绿豆芽洗烫断生）。
竹笋尖切片丝，冷水下锅煮沸捞起控干水分，热油下锅炒断生盛起备用。
香菜洗净切小段备用
炒米，将大米浸泡2个小时洗净滤干水分，锅里放适量玉米油烧至油滾，下入米炸，筷子不停翻动，炸至金黄色捞起备用，脆香。
装碗，抓适量粉放进锅里，依次加入各种配料，淋芡汁即成《海南粉》
捞拌均匀，捞起来，捞到风生水起。
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