万宁特色小吃▁猪肠粿.绵糯香甜入口生津

烹饪/摄影撰文/编辑：刘老更

万宁猪肠粿是特色小吃，猪肠粿细腻绵柔，又有嚼劲，用红糖、花生、白芝麻和姜炒过的椰子肉丝，香味醇厚，很好吃。

作为万宁小吃界一大“网红”，在万宁许多市场、茶店、饭店都有猪肠粿出售，无论是早餐还是下午茶，香糯可口的猪肠粿都是肚子的“治愈”神器。

从截切面看，红糖煮过的椰丝油亮晶莹，炒熟的花生米和芝麻，被层层白而柔软的糍粑紧紧裹在当中，很像是一件泥塑作品，远远就能闻到糯米和椰丝的香味。家庭版制作猪肠粿很容易上手。

一、材料准备：糯米粉800g、玉米面粉100g、椰子丝200g、红糖100g、脆花仁100g、熟白芝麻30g、姜水20g、清水50g、开水适量。二做法↓

网上购买椰子丝

花生仁用清水洗净滤干水分，啧油加一勺盐拌匀，放进空气炸锅，调至烤花生档位，190°C烤10分钟。待凉去花生衣，捣碎备用。

起锅放入红糖加50清水，小火煮至红糖溶解，起泡沫状，下入椰丝、花生碎粒、芝麻，姜水，息火，搅拌均，椰子花生馅料做好了。

成品郴丝花生馅料

用一个菜盆，放入糯米粉、玉米面粉搅拌均匀逐渐加水开水，边加边用筷子或硅胶铲子搅拌成粒粒状，戴上手套沾油抓揉成糯米粉团。

蒸汽煎锅调至“鱼虾”档位，下入少许花生油烧热，取小团约100g糯米粉团放进锅里，压平扩展开，前至一面金黄，翻面煎另一面至金黄色。

煎好的糯米粉皮平放在无锈钢菜板上，表面撒熟白芝麻压紧；内面铺上椰子丝馅料，两端收口压紧，横端从一端卷起压紧。

卷好的猪肠粿，形状似猪大肠，所以称“猪肠粿”。传统的猪肠粿有一米长。

成品《万宁猪肠粿》

切件摆盘。