1、首先准备一个红薯，洗净之后，再把外皮削去，先切成薄片，再切成长条，最后切成小碎丁，小丁的宽厚度大约是0.8cm左右，不能太大，太大的话不容易熟，0.8厘米左右最为合适，切好之后放在大一点的盆中，再打入两个好看的鸡蛋。
2、把鸡蛋搅散，然后加入一勺的白糖，白糖的量依据个人的口味添加即可，多一点少一点都可以，用筷子先搅拌搅拌，把白糖和鸡蛋搅拌均匀，和红薯混合在一起，然后再加入一勺面粉，一勺淀粉，下手抓拌成这种粘稠的状态(如下图）。
3、锅中放入一碗油，烧到五成热的时候，把油倒出来放在一旁备用。
4、然后把红薯放进锅中，用铲子把它铺平，开中火煎至定型，然后把热油倒在里面。然后用中火再继续煎。
5、煎的过程中不需要翻面，用中火慢慢煎，大概五到六分钟左右，红薯就已经变得金黄酥脆，完全定型，这个时候把油倒出来，然后上面扣一个大盘子，把锅翻过来，使红薯倒扣在盘子上，就可以出锅啦。
6、出锅之后，为了方便食用，再用刀把它切成小块，装入盘中，美味即成。
7、这样做出来的红薯，真的是非常的好吃，外皮的口感是酥脆的，很香，里面红薯丁的口感是香甜绵软的，这个做法来源于玉米烙的做法，如果把玉米烙和红薯烙相比的话，我更偏向于这个红薯烙的口感，超好吃。
8、这里和大家强调一点，煎的时候，建议不要摊的太厚，红薯丁和红薯丁的中间要留一点点的空隙，如下图，这样做出来的口感非常的酥脆，而且容易熟，不会烙糊。
食材清单：
（一个红薯，两个鸡蛋，一勺糖，一勺面粉，一勺淀粉，一碗油）
烹饪小贴士：
提到五成热的油温时，很多人都不知道怎么来判断，不明白什么状态的油温才是五成热，这里跟大家分享一个小技巧，油放到锅中烧一会之后，可以用筷子试一下，筷子的周围有小气泡密集的时候，证明油温已经是五成热了。
（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
联系客服
