生活中有很多人都爱吃肉片炒菜,因为用肉片炒的菜,可以使得菜变得更香,肉片也非常美味。肉片炒菜看似一道很简单的菜,一看就会,但一学就废。有很多人做出来的肉片炒菜,肉片不仅在炒的时候粘锅,而且炒出来的口感也不佳,非常的老非常的柴,一点都不香嫩。
炒出来的肉片会来,肯定是哪一步做得不到位,或者直接做错了,导致出现这样的情况。以后不管炒什么肉,别只知道加淀粉,死记3点,肉质香嫩超美味。我们一起来看看!
第一点:注意腌制肉的食盐量,炒出来的肉片又老又柴,可以在腌制的时候,放入了过多的食盐。很多人在清洗完猪肉,都会把猪肉腌制一遍,因为腌制不仅可以给猪肉消毒杀菌,还可以提前入味,一举两人。但并不是食盐量越多,猪肉炒出来就越香,食盐过多只会适得其反,让猪肉变得又老又柴。
第二点:把淀粉换成蛋清,相信几乎人在炒肉片的时候,都是直接用淀粉的。猪肉放入淀粉,就会使得猪肉在炒的过程中粘锅,而且吃起来也不嫩滑。为了改变这个情况,就应该把淀粉换成一个蛋清,敲打一个鸡蛋,把鸡蛋清倒入猪肉中,搅拌均匀。这样炒出来的肉片不仅嫩滑好吃,而且一点都不粘锅。
第三点:肉片先过油,用肉片炒菜,几乎人都是肉片先下锅,却是没有错,但是下一步很多人就做错了。很多人都是把猪肉炒熟,接着把菜放入锅中一起炒,而肉片炒熟了,再放入菜一起炒,时间过长导致肉片起来很老,一点都不嫩滑。
肉片应该过油之后,将肉片捞出,再把菜放入锅中爆炒,等菜炒到九分熟的时候,再把肉片放入锅中。肉片和菜搅拌在一起,放入适量的食盐,美味的菜就制作好了。这样炒出来的肉片,不仅香,而且还非常的好吃!
不管炒什么肉,别只知道加淀粉,记住这三点,保证你做出来的菜超美味!
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