对于时常在家自己下厨的大伙们来说,肉这一种食材是会经常会用到的,虽说现在的猪肉价略微偏贵了些,但是该吃的时候还是得买来吃的,往往在炒菜的过程中总得需要加那么点猪肉才更好吃美味,若是少了点肉味的话,那么这道菜就是没有灵魂的。那么问题就来了,相信大多数人在炒肉的过程中会经常遇到这么几个问题,就是在炒肉的过程中经常会粘锅,要么不然就是炒出来的肉太老,不是很嫩。
其实这些都是一些小事情,毕竟炒菜是一个经验活,实践多了也就不成问题了,那么该如何炒肉才是最正确的呢,无论炒什么肉,都记住这“4个技巧”,保管炒出来的肉,鲜香嫩滑更入味。
1.在炒肉之前有一个最重要的步骤那就是切肉,这一步是关键,在切肉的时候一定得顺着肉的纹理去切才行,这种切法叫作顶丝切肉法,因为这样切出来的肉吃起来会比较嫩一些,可以尝试一下这种做法,挺有效果的,能切得又快又好。
2.接下来就是腌肉,这一步很多人都容易做错,其实在腌制肉的时候千万不要放盐,只要放一些酱油或者是蚝油拌一下就行了,因为当肉遇到盐的时候就会变得很老,这样非常影响肉质的口感,也难怪有些人炒出来的肉老老的,很难嚼。
3.在腌肉的时候还可以打入一枚鸡蛋和加入适量的生粉,这样做能让炒出来的肉十分的嫩滑,但是加了鸡蛋和生粉的肉就没必要用来清炒了,这种比较适合用来做铁板烧这一类型的,味道相当的绝。
4.肉腌完那么就是炒肉了,炒肉的话最讨厌粘锅了,的确,在洗过的时候会很烦恼,那么要想肉不粘锅,那就一定是得在热锅冷油的前提下才行,而且炒肉的时候必须得炒至断生,接着再把其他的配料放进去,意思就是先将肉炒一会儿就铲起来装盘,之后把其他的配菜放入炒好再将肉倒回锅里炒熟便可。
小编强调一句,炒菜做饭的顺序很重要,而且也得掌握一定技巧的。
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