不论炒什么肉，记住这“4个技巧”，炒出来的肉，鲜香嫩滑更入味

对于时常在家自己下厨的大伙们来说，肉这一种食材是会经常会用到的，虽说现在的猪肉价略微偏贵了些，但是该吃的时候还是得买来吃的，往往在炒菜的过程中总得需要加那么点猪肉才更好吃美味，若是少了点肉味的话，那么这道菜就是没有灵魂的。那么问题就来了，相信大多数人在炒肉的过程中会经常遇到这么几个问题，就是在炒肉的过程中经常会粘锅，要么不然就是炒出来的肉太老，不是很嫩。

其实这些都是一些小事情，毕竟炒菜是一个经验活，实践多了也就不成问题了，那么该如何炒肉才是最正确的呢，无论炒什么肉，都记住这“4个技巧”，保管炒出来的肉，鲜香嫩滑更入味。

1.在炒肉之前有一个最重要的步骤那就是切肉，这一步是关键，在切肉的时候一定得顺着肉的纹理去切才行，这种切法叫作顶丝切肉法，因为这样切出来的肉吃起来会比较嫩一些，可以尝试一下这种做法，挺有效果的，能切得又快又好。

2.接下来就是腌肉，这一步很多人都容易做错，其实在腌制肉的时候千万不要放盐，只要放一些酱油或者是蚝油拌一下就行了，因为当肉遇到盐的时候就会变得很老，这样非常影响肉质的口感，也难怪有些人炒出来的肉老老的，很难嚼。

3.在腌肉的时候还可以打入一枚鸡蛋和加入适量的生粉，这样做能让炒出来的肉十分的嫩滑，但是加了鸡蛋和生粉的肉就没必要用来清炒了，这种比较适合用来做铁板烧这一类型的，味道相当的绝。

4.肉腌完那么就是炒肉了，炒肉的话最讨厌粘锅了，的确，在洗过的时候会很烦恼，那么要想肉不粘锅，那就一定是得在热锅冷油的前提下才行，而且炒肉的时候必须得炒至断生，接着再把其他的配料放进去，意思就是先将肉炒一会儿就铲起来装盘，之后把其他的配菜放入炒好再将肉倒回锅里炒熟便可。

小编强调一句，炒菜做饭的顺序很重要，而且也得掌握一定技巧的。