炒河粉是广东的一道传统美食,早餐必不可少。价钱从五元到几十元不等。饭店的炒河粉,油亮干香,不粘锅、不断不碎,韧而爽滑,实在太好吃了!在家做的炒河粉,断裂还粘锅,炒河粉看似简单,技巧却很重要。
问了大厨才知道,炒河粉的时候,先把河粉放入冰箱冷冻1小时。只要增加这一步,河粉就不断裂,不粘锅,口感独特,出奇美味。炒河粉和炒饭有相同的道理,通过冷冻1小时,河粉变硬,很容易分离,不黏在一起。旺火爆炒,油亮干香,不会粘,太香了!广东的炒河粉还会搭配蔬菜,比如豆芽、胡萝卜、青瓜、牛肉、猪肉、鸡蛋等等。接下来分享具体做法:
【炒牛河】食材:河粉、豆芽、青瓜、胡萝卜、蒜苗、猪肉、花生油、盐、酱油、生姜。其中河粉有很多种,颜色淡黄色河粉劲道,比较适合炒,还有一种河粉晶莹剔透,这种河粉比较适合煮汤河粉。
步骤1:豆芽去根部,洗净捞出;胡萝卜去皮洗净切丝,青瓜洗净切丝,蒜苗洗净切段,猪肉洗净切片,放花生油、生姜丝,盐、酱油拌均。
步骤2:热锅倒油,把切好猪肉倒入锅里爆炒熟,出锅。
步骤3:接着倒入豆芽爆炒香,豆芽容易熟,但是一定要先炒,可以把豆芽的豆腥味炒去。
步骤4:接着把胡萝卜丝倒入锅里,一起爆炒六成熟熟。
步骤5:河粉从冰箱取出,用手松散,倒入锅里,旺火爆炒,接少许酱油用筷子翻炒,用锅铲容易断。
步骤6:接着把青瓜丝、猪肉一起倒入锅里翻转。青瓜丝一定要出锅前放能保持青瓜的脆爽。
步骤7:放盐翻炒均匀,美味的炒河粉就可以出锅了,香喷喷。
【sourcehe温馨小贴士】1.炒河粉之前,冷冻一小时,取出之后要松散,然后放入锅里。2.炒河粉要爆炒,千万别不能小火。3.炒豆芽的时候一次性把炒河粉的油放得足够,中途不能再倒油。4.青瓜要出锅前放,有脆脆的苦瓜,这样的炒河粉,口感独特。
炒河粉,你学会了吗?如果你也喜欢吃广东的早餐,可以在家试试这个做法。想吃再也不用去出去吃了,实惠又快捷,健康又美味,期待你留言,分享你的观点。
联系客服