泡辣椒怎样才不会泡烂？

谢谢邀请。泡辣椒怎样才不会泡烂？

受到邀请打开问题看到回答者已很多，看了几位对此问题的方法提供者，多是以提供辣椒腌制的方法，方法确实也都不错，但问题是辣椒这样泡会不会烂呢？这才是困扰大家问题的关键。

在农村各地都有泡辣椒或泡其它蔬菜的习惯，但是在制作过程中，会因方法不得当出现蔬菜腐烂的情况，一旦蔬菜腐烂了基本就没法继续食用，也就是说前功尽弃了。那如何泡制辣椒才能减少其腐烂呢？在农村泡制辣椒的经验分享给大家。

要想泡制辣椒之前，首先准备好一个坛子，以玻璃或陶瓷的为最好。选取新鲜没有病虫害的辣椒，以硬实一些的为宜，洗净阴干备用。坛子要用开水烫一下浸泡几分钟，用作杀菌消毒。再用花椒八角大料等熬半坛子水，加入几块冰糖，再加入精盐以感觉很咸即可，这在实际操作中都是感觉差不多就可以了。

把熬制好的水晾凉后，再把辣椒加入。注意，不需要再加其它物质了，像有些地方还要加入酒或食用油的，都没有必要。辣椒加入坛子后一定要进行密封，绝对保证不要漏气，可在坛子上加水，达到密封最好的效果。

为什么要密封坛子呢？要知道泡辣椒是利用厌氧益生菌使蔬菜发酵变味道的，在泡制过程中如果密封不好，与其它菌落侵入，就会导致辣椒腐烂变质了。密封好不漏气才是不让辣椒泡烂的关键所在。