很多人早餐的时候都喜欢吃上一碗豆腐脑,又滑又嫩,咸香可口,还非常的有营养。想吃豆腐脑不用出去买哦,自己做也很简单。而且自己做的味道更好,更卫生更健康,家人吃着放心。要想做出口感滑嫩,颜色白亮的豆腐脑是需要掌握技巧的哦,今天就分享大家一个自制豆腐脑的做法,还有做豆腐脑的技巧,超多干货,保证做出来的豆腐奶颜色白亮,又滑又嫩,学会可以摆摊了,喜欢的话就一起来看一下吧。做豆腐脑,掌握3个技巧,口感滑嫩,颜色白亮,学会可以摆摊了。
【自制豆腐脑】
食材:150g干黄豆、1500ml清水、3g内脂、6g玉米淀粉。做法步骤:
第一步:准备150g的干黄豆,捡出烂豆坏豆不要,不然会影响成品的味道和色泽,然后放到清水里浸泡一个晚上,最好要浸泡6个小时以上。
第二步:泡好的黄豆清洗干净,然后分3次加入到豆浆机中打成豆浆,黄豆和水的比例是1:10即可,也就是150g的黄豆要用1500ml的水,分3次的话,每一次就加50g的黄豆和1斤的水,分别打成豆浆,打的时间可以长一点,这样出浆率更高,打好的豆浆倒到一个铺了纱布的盆子里,把豆浆过滤出来,豆渣可以做别的美食,豆浆过滤一遍,这样口感更加细腻,全部打好之后倒到一个大锅里。
第三步:豆浆中火熬煮,铲子不停的搅拌,防止糊底,将豆浆煮沸之后撇掉表面的浮沫,转中小火继续熬煮5分钟,彻底将豆浆煮熟,这样熬出来的豆浆才香,没有腥味,熬好的豆浆关火,晾上3分钟左右。
第四步:这个时间我们来配内脂,一斤的豆浆用1g的内脂,我这里是3斤的豆浆,所以用3g的内脂,3g的内脂用少许开水化开,然后放上6g的土豆淀粉一起搅拌化开,加入土豆淀粉可以让豆腐脑更加的滑嫩,搅拌好的内脂倒进电饭锅里。
第五步:豆浆晾凉至90度左右,从高度约15厘米的地方冲到内脂里,全部倒完之后不要动它,更不要搅拌,撇掉表面的浮沫,盖上盖子静置半个小时,我们豆腐脑就做好了,舀上几勺到碗里,喜欢吃甜的加点糖,喜欢吃咸的加点卤汁就可以开吃了。
小贴士:
1、煮豆浆的时候一定不要盖盖,敞着熬有3大好处,一是可以去除豆腥味,二是可以防止豆浆扑出来,三是敞盖熬熬出来的豆浆格外的白亮。
2、配内脂的时候加上少许的玉米淀粉一起搅匀化开,加入玉米淀粉可以使做出来的豆腐脑更加的滑嫩哦。
3、90度左右是和葡萄糖内酯混合的最佳温度,家里有温度计的可以直接用温度计量一下,没有的就晾个3分钟左右就差不多了。
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