可以说，没有哪一种蔬菜喜欢生长在大树下。在温带地区，经常干旱少雨，会出现树叶萎蔫、落果等现象，严重的会导致大树枯死，这样的大树下还有蔬菜吗？但是，实践证明，部分耐阴和耐旱性强的蔬菜的确可以种植在大树下，有些舒声蔬菜也可以季节性的种植在落叶树木下面。
1.洋姜。洋姜的学名叫菊芋，也叫鬼子姜，属于比较耐寒、耐旱和耐阴的植物，块茎可以作为蔬菜、饲料、中药材，加工制作酒精、糖果、糕点等。商洛市有种植洋姜的习惯，除了大田栽植以外，经常在庭院附近的路旁零星地、大树周围栽植。
洋姜块茎有较强的繁殖能力，种植一次可以采收多年，属于标准的懒人蔬菜。在大树周围栽植的洋姜，经常蔓延到大树下，没人管理都可以每年采挖洋姜，管理得当的情况下，也可以获得较高的产量。
种植方法非常简单，在秋末季节，地上部分枯萎以后就可以采挖块茎。洋姜每年都会产生大量大小不等的块茎，根本就不可能全部采收干净，种植过洋姜的地方不需要留种，第二年就会出现大量的洋姜幼苗，进行间苗以后就随其自然地生长了。为了提高洋姜产量，每年采收洋姜以后，就撒施一次腐熟农家肥，同时添加磷肥、钾肥、磷酸二铵或者三元复合肥，翻入土壤即可。春季间苗以后追施一次人粪尿或者尿素，在幼苗长到1米高的时候追施一次三元复合肥。特别干旱的时候需要浇水，但不能积水，否则会死苗。
温馨提示：洋姜不能种植在酸性土壤、沼泽和盐碱地。
2.魔芋。魔芋全身有毒，块茎毒性最大，不能生食，但可以加碱面以后制作魔芋豆腐和加工魔芋精粉，魔芋精粉属于保健食品，用途很广。
魔芋主产地为亚热带地区和热带地区的高山，喜欢冷凉的气候，夏季在遮阴的环境下生长得更好。在商洛市的葡萄树、柿子树、香椿树等高大树木下面都有种植魔芋的习惯，但是以能够浇水的地方生长良好，毕竟魔芋不耐长时间的干旱，特别干旱的时间段需要浇水才能获得更高的产量。
魔芋在产区都可以正常越冬，种植魔芋以后也会残留大量的小魔芋，其中包括根状茎和球状块茎。但是为了获取更高的产量，一般播种较大的块茎进行播种，将小块茎收集起来专门培养成大的遒劲以后再做商品魔芋种植。
3.速生蔬菜。可以利用落叶乔木落叶以后的这段时间在树下栽植一些越冬蔬菜，比如大青菜、蒜苗、小葱等，在春季树叶长起来以前陆续采收。
温馨提示：不能在常绿树下种植蔬菜。
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