孔雀菜因其叶片直立性较强，叶尖圆形，形似孔雀羽毛，多个叶片组合起来像极了孔雀开屏的形状而得名，又称之为直立生菜、沙拉菜。它介于油麦菜和生菜之间，具有二者共同的速生特性，又具有种植方法简单、病虫害少、观赏性好和品质优良等优点，深受消费者喜爱，价格也高出油麦菜和生菜。
孔雀菜最佳的种植季节是秋季，产量最高，品质也最高，亩产可以达到3000公斤以上。一般在温度降低到25℃以下即可播种，也可以采取遮阴措施，将播种期提前到立秋前后。孔雀菜停止生长的最低温度为8℃，秋季的生育期一般为40-60天，可以根据当地温度分次播种，陆续收获。
孔雀菜的耐低温能力较强，在长江流域及其以南地区可以露地越冬，播种期可以推迟到10月底，在第二年早春陆续采收。华南地区在冬季可以继续生长，整个冬季都可以种植孔雀菜。
绝大多数地区都可以春季播种孔雀菜，在当地土壤解冻以后就可以播种，40天即可开始收获。在温度高于26℃就开始抽薹，所以部分地区春季种植的孔雀菜产量较低，一般只有2000公斤以下。
孔雀菜喜欢凉爽的气候，也适宜在各类大棚和保温温室栽培，只需要保持合适的温度和土壤湿度，就可以在40天左右采收。一般作为秋延后栽培、冬季栽培和早春栽培，也可以在夏季覆盖遮阳网栽培。
大部分地区都不适宜夏季栽培孔雀菜，但在高海拔和高纬度等冷凉地区，孔雀菜长势良好，品质良好。
1.土壤选择。孔雀菜怕旱怕涝，以土质肥沃、排灌方便、疏松透气的沙壤土为宜。
2.播前处理。底肥以农家肥为主，适当搭配三元复合肥以后翻入土壤。地下害虫和病害严重的地块需要进行土壤消毒处理。
3.干籽直播。孔雀菜种子不需要浸种催芽，温度和湿度合适的情况下，5-7天即可出苗。一般采用条播，沟间距10-15厘米，沟深2厘米，种子之间的距离保持在1厘米左右，播后覆盖一层1厘米厚的腐熟农家肥，春季浇水以后再覆盖农膜提温保湿，高温季节覆盖秸秆降温保湿。
4.间苗和定植。孔雀菜既可以一次性直播，也可以加大密度进行育苗移栽。育苗移栽的地块，齐苗以后就开始间苗，在幼苗长到4个叶片的时候定植小苗。
5.水肥管理。间苗以后需要浇水稳根，缓苗以后结合浇水开始追肥，一般泼洒稀释的人粪尿或者尿素1-2次，保持土壤潮湿，但不能积水。
6.适时采收。当幼苗长到25厘米高时，即可采大留小，采密留稀，采病虫植株，留健壮幼苗继续生长。移栽地块可以在40天以后一次性采收。采收孔雀菜，既可以连根拔掉，也可以只摘掉叶片，留下根茎，继续产生新的叶片继续生长，只需要施肥浇水就可以在抽薹以前陆续采收。
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