绿豆芽是最常见的芽菜,柔嫩可口,风味佳,是招待贵客炒三丝的必备材料,也是商洛市人调面皮最好的配菜。学会发豆芽,好处多多,几乎不占用时间,就可以轻松省钱,也能保障食品安全。具体的发豆芽步骤如下:
1.选择当年的新绿豆发芽率最高,陈绿豆发芽率降低,发芽势较弱,生产出来的豆芽不好看,没有卖相。
2.去净杂质和劣质绿豆。用筛子过滤掉杂草种子,挑选色泽好、颗粒饱满的绿豆,剔除劣质绿豆(俗称铁壳绿豆等)、虫粒、瘪粒。
3.浸种以前放在太阳下晾晒6小时,可以提高发芽率,加快发芽速度。将绿豆放进清水里,将石籽、土块等杂物清除干净。
4.将绿豆放进20-30℃的水里进行浸泡。低温季节需要放进锅里、电热毯里、大棚里或者有加温设施的室内。直到种子完全吸水,用手能轻易掐动种子,里面没有硬芯为止。
5.选择合适的器具,并进行反复清洗和消毒,避免油腻。在催芽的过程中防止种子湿度太小和积水,选用的器具包括筛子、盘子、缸子、塑料瓶、玻璃瓶、塑料袋等多种器皿。
6.将浸泡好的绿豆,沥干水分以后,放进器具里,用潮湿的纱布、毛巾等进行覆盖保湿。
7.间隔6-8小时洒水一次,或者将种子放进清水中清洗。沥干水分,防止积水。
8.时期采收。绿豆芽长到5-12厘米才开始食用。
注意事项:
1.催芽期间轻拿轻放,不能损伤幼芽。
2.在催芽过程中一直保持阴暗的环境,避免豆芽变绿,失去食用价值。
3.催芽过程中,保持温度15-30℃,最适宜的温度为25℃左右,豆芽生长得最壮、最快。
4.发豆芽的地方,应该不能放化肥、农药等化学药品,避免有害气体和刺激性气味伤害幼芽。
5.冬天注意保持通风,降低一氧化碳和二氧化碳的浓度,才能让种子快速发芽。
预防烂豆芽需要做好消毒处理、禁止接触油脂、刺激性气味和低温等,小心呵护才能长得快、长得好。
联系客服