每年冬季的香椿芽菜都会暴涨，如今2500克的新鲜香椿芽已经上涨到528元，折合100元/斤以上，当然，这都是来自于海南省和广东等温室大棚的香椿芽，成本贵，价钱也算不得很贵。可是，每年这个时候，都会有人吃不完别人梦寐以求的高价菜，还扔进了垃圾堆。那么，该如何有效利用这些高价蔬菜呢？可千万别糟蹋了，根据我多年亲自操作，只需要一招就可以存放一年，随时要吃随时取，叶片依然翠绿，味道依然浓郁，也不损坏原有的营养。
1.买回来的香椿芽，需要第一时间打开包装，去掉所有的包装物。
2.去掉被损伤、变色或者腐烂的部分嫩叶和幼嫩的叶柄，掰掉木质化程度较高的基部叶柄。
3.将香椿芽放在清水里反复清洗，避免有农药残留、灰尘和病原菌，减少传染病的机会。
4.用大锅烧开水，将香椿芽分批倒入开水里进行杀青，保持沸腾状态，及时进行搅拌，等到香椿芽变成翠绿以后捞出来，再倒入下一批。
5.将煮过的香椿芽及时倒入凉水中进行搅拌，等到温度降低到室温的时候沥净水分，摊开晾干叶片上的水分，但不能放在火炉等温度较高的热源附近，也不能放在容易结冰的低温场所。
6.按照250克左右的数量分开装进保鲜袋里，然后轻轻挤压出保鲜袋中的空气。
7.将袋装的香椿芽整齐地放在冷冻室，或者专门冷冻的冰柜里。记住，是冷冻室，而不是冷藏室，在冷藏室存放时间过长就会吸附其他的味道，也会逐渐腐烂。如果短期内需要使用，是可以放在冷藏室里面的，一般可以存放半个月左右。
8.需要吃的时候，提前一个小时取出整袋香椿芽，连着袋子放在装着自来水的盆子里解冻。
一年以后取出来的香椿芽直接进行凉拌，其他人根本就发现不了是经过冷冻的香椿芽，就这么神奇。
在上述第5步的时候，按照10斤香椿芽加上1-2两碘盐，溶解在水里，然后按照其余步骤进行操作。这种做法就是有些人害怕在取食以前的溶解过程中，香椿芽会出现腐败问题，反正以后少不了加盐，于是选择了这种做法。从实践过程中发现，这样操作的香椿芽的颜色有可能会变深，很有可能与碘元素着色有关，也不会影响味道。
上述两种方法最大的好处就是利用高温消灭了有可能远距离携带的病毒或者细菌，也可以降低了硝酸盐的含量，避免产生亚硝酸盐，对人体健康有益。除了上述两种方法，还有以下这种最常规的方法：
腌制香椿一般分为两种。第一种是老式腌制香椿的方法，就是去掉粗梗，晾干水分以后直接一层香椿一层盐进行腌制，上面用重物压住，腌制5-7天，表面出现大量的水分，捞出来香椿芽晒干，放在在干燥处长期存放。一般的老农和春夏季节收香椿的人都这么干。这种方法腌制出来的香椿芽含有较高的盐分和亚硝酸盐，对人体有害。
第二种方法就是在上述方法中，捞出煮好的香椿芽，上面撒盐（一般为粗盐），腌制好了以后放在冷冻室里或者晒干保存。这种方法的亚硝酸盐含量低，但是食盐含量高，需要在食用以前反复漂洗掉盐分，会损耗一部分营养。如果晒干，也容易掉叶片，损耗过大。
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