飞特君承诺坚持中立探店，
不接受餐厅的软文广告。
总说海南的秋没有秋意，我却悄悄把润肤凝露换成了面霜；抿一下嘴，把润唇膏加进了购物车；眼睛干干的，嗓子也有些痒痒的求关爱。
秋天，好像是真的来了。
办公室的美妆博主说，秋天干燥，记得睡前多敷面膜哦。小妹接了句，还得时不时地来一碗银耳羹。
晶莹剔透的冰糖雪梨银耳羹，满满的银耳多糖，带着雪梨与冰糖的清甜，滑过舌尖，漫过喉咙，一路直润泽到胃里。
一碗下肚，连蹿着火苗的小脾气也像是被主人捋顺了毛的猫咪一样变得乖觉了呢~
Autumn
2018
冰糖雪梨银耳羹
- 食 材 -
丑耳 1朵 / 雪梨 1个
冰糖、红枣 & 枸杞 适量
食材分量： 6-8人份
- 制作步骤-
Step:1 论一朵好银耳
一般来说，新鲜的食材总是会比干货更受青睐，但银耳，小妹这里却不推荐新鲜的。
鲜银耳，图片来源于网络
倒不是新鲜银耳本身有问题，而是一种叫“椰毒假单胞菌酵米面亚种”的细菌很喜欢含水量高的新鲜银耳。
其产生的“米酵菌酸”毒素耐高温，普通烹调很难破坏它的毒性，一旦中招几乎无药可医。
干银耳
好在米酵菌酸在阳光紫外线下易降解，经过处理干制的银耳，米酵菌酸的检出率远远低于鲜银耳，中毒风险几乎为零。
且干制银耳保留了鲜银耳的绝大多数营养，烹调后的口感也并不逊色。所以为了健康安全着想，还是选购干银耳吧。
点击上图直接购买哦
丑耳是银耳中的优良品种，因其栽培技术要求高、产量少，早年只供出口。
左：丑耳，右：普通银耳
外形&泡发： 与普通银耳相比，丑耳朵形更为紧密小巧,颜色更黄，涨发率低，但泡发后就像XXL号的乒乓菊一样，很漂亮。
左：未泡发，右：泡发后
工艺&口感： 区别于普通银耳，丑耳是没有经过清洗直接烘干的，因此丑耳的胶质能够更好地保留下来，口感相较于普通银耳会更粘糯。
泡发后的丑耳，点击上图直接购买哦
银耳富含天然的植物性胶质，其中最主要的成分是银耳多糖，银耳羹粘稠的口感便来源于经过高温烹煮后的银耳多糖。
由于多糖存在于银耳表皮之下，只有当横切面暴露越多出胶才越快。想要最快速地熬一锅浓稠的银耳羹？那就把银耳撕碎吧，越碎越好。
丑耳提前半小时用冷水泡发，分成小朵，摘去根部洗净。撕成指甲盖大小，再加入没过银耳的清水浸泡备用。
Tips: 虽然植物性胶质≠胶原蛋白，但银耳多糖对皮肤的保护作用还是有的，且对提高人体的免疫力也有帮助，还有滋阴润肺的功效哦。
Step:2 论一颗适合炖糖水的梨子
大家都知道秋天吃梨能清心润肺，止咳润燥，但水晶梨、贡梨、丰水梨、香梨、雪梨……这么多品种，到底哪种最适合炖冰糖水呢？
雪梨，图片来源于网络
答案是：雪梨，即雪花梨，这种硬质的梨润肺止咳的效果最好，另外不建议用酥梨哦。
梨皮干涩，口感粗糙，挑嘴的小伙伴如小妹就不爱吃梨皮，但其实梨皮的功效并不比梨肉差。
而且梨皮能使银耳羹的汤色更为浓稠清润，传统的老北京小吊梨汤也是不去皮的。
雪梨用蔬果专用洗涤剂洗净，再用盐搓洗一遍。削梨皮，用纱布给梨皮打个“小包袱”备用。
梨肉切小块备用，另外，梨核不要扔，因为梨肉性凉，银耳也是，而梨核却是热性的，与性温的红枣一起，正好可以抵消部分寒性。
Tips: 切开的梨肉容易氧化变色，建议在炖银耳的时候再进行此步骤。
Step:3 小火慢炖出的温润
丑耳连同浸泡的水一起倒入锅中，再加入足量水，大火煮开后加盖转中火炖30分钟至出胶质。
Tips: 红枣、枸杞、糖都含有酸性物质，酸性环境会分解银耳多糖，影响银耳羹浓稠的口感，不宜与银耳一同下锅炖煮。
轻轻松松静候半小时，胶质就出来了，汤羹变得粘稠又滑润。
放入雪梨、梨皮、梨核和红枣煮开，转小火加盖炖15分钟。
Tips： 红枣捏住两头扭一下，使表皮破裂，这样炖的时候红枣就能快速变软出味又不影响出品的外观。
捞出梨核和梨皮，放入枸杞和冰糖，小火加盖焖5分钟即可。梨皮“小包袱”里挤出来的银耳羹都好粘稠哦~
Tips: 梨核不易炖煮太久，不然梨核的酸涩味会影响银耳羹的口感哦。
Tips： 枸杞久煮容易破裂，枸杞籽会掉出来，也会把银耳羹染成红色，出品就不好看啦，所以要最后放。
Step:4 拍一张充满秋意的定妆照
桌上铺一块素雅的布，去人行道上捡几片落叶，放上熬好的银耳羹，再随意放置些丑耳、红枣和枸杞充当背景，满满的秋意就出来了。
冰糖雪梨银耳羹，小小一碗，抛开清热润肺，止咳化痰、养阴生津的功效不谈，单这清润浓滑，甜香醇美的口感就让人恋上了。
干了这碗“精华液”，这个秋天，从内而外，给自己专属的宠爱。
联系客服
