原料:牛蹄1500克,时令水果75克,花生、松仁10克。
调料:干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油、淀粉。
做法:
1、牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色 ,再流水冲净。
2、油锅放油烧至七成热(肉眼判断油面平静略有轻烟),放进牛蹄略炸,再次流水冲净。
3、砂锅上火,放水煮沸,放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油,再放进牛蹄,大火煮开改小火将牛蹄卤熟,再上锅蒸2 小时。
4、时令水果洗净切块铺在碗底(搭配食用以去腻),牛蹄切片盛水果上。舀少许卤汁入锅勾薄芡,浇在菜上,撒花生、松仁即成。
原料:鸡蛋1个、鲑鱼子2克、鹅肝2克。
调料:盐0.1克、胡椒粉0.1克、鸡粉1克(最好使用鲜鸡汁)、蒸鱼豉油2克、葱油2克。
做法:
1、鸡蛋上凿小眼倒出蛋液,留蛋壳用剪刀小心剪成盛杯。
2、倒出的蛋液加盐、胡椒粉、鸡粉调匀,再倒回蛋壳中,上锅蒸熟。
3、取出放鲑鱼子,淋蒸鱼豉油、葱油即可上桌。
原料:澳洲带子8个、培根4条、青芒果8片。
调料:奶酪片8片、牛奶100克、胡椒面1克、盐2克、鸡粉5克(最好使用鲜鸡汁)。
做法:
1、澳带洗净,每个外面卷上培根,用牙签固定好。注入牛奶,上锅蒸熟取出待用。
2、另起锅上火放油烧热,放进蒸好的澳带煎至两面金黄后上摆一片奶酪片,入180℃烤箱烤至奶酪熔化即可取出摆盘,上盖一片青芒果。
原料:牛柳50克、虾球2个。
调料:干辣椒2粒、小洋葱2克、盐0.1克、鸡粉0.5克(最好使用鲜鸡汁)、迷迭香5克。
做法:
1、牛柳洗净晾干,入锅煎至六成熟,取出晾凉切块备用。虾球焯熟备用。
2、炒锅上火放油烧热,下入干辣椒、小洋葱煸香,再下牛柳、虾球炒至变色,放盐、鸡粉,翻炒均匀装盘。
3、点缀时令水果和迷迭香。为造型效果可插放一片市售薯片。
原料:羊羔排350 克(8 根)、花叶生30 克。
调料:胡萝卜、洋葱、姜、香芹、香菜、黄飞鸿各100 克,香叶、大料、桂皮、白胡椒、红曲米、南乳汁各适量。
做法:
1、羊羔排洗净,卷起用竹签或细绳捆扎以便成型,焯水备用。
2、将所有调料(除黄飞鸿外)放入锅中,加水煮开后放入羊排,卤熟捞出装盘。
3、炒锅上火,将市售成品黄飞鸿煸炒至出香味,浇在羊排上,最后点缀花叶生。
原料:三黄鸡350克、黑木耳1片、生菜1片、红椒1片、黄瓜10克、白萝卜2条、小麻花1根、盐5克、姜片2片。
汁:芝麻酱50克、花生酱10克,红油10克、盐10克、糖10克、鸡粉5克、芝麻2克、花椒5克、辣椒酱15克、醋6克、炸花生碎5克。
辅助工具:膳魔师真空焖烧提锅。
做法:
1、三黄鸡去杂洗净,锅中注水烧至90℃,倒入可以保持恒温的容器里,放盐、姜片和整只鸡浸熟(约需15~20 分钟)。取出晾凉改刀切片。
2、各种调料兑在一起调匀成汁。
3、黑木耳焯熟铺底,上依次摆放生菜、红椒、鸡肉。黄瓜切连刀片铺底,上依次摆放白萝卜、麻花。
原料:基围虾1只、澳带1个、北极贝1个、猕猴桃20克、哈密瓜20克、西芹5克。
调料:苹果醋15克、蜂蜜2克、红酒2克、沙拉酱5克。
做法:
1、基围虾、澳带、北极贝处理干净改好刀,全部沸水煮熟待用。水果全部改刀成滚刀块。西芹洗净改刀成凤尾状。苹果醋、蜂蜜、红酒调匀。
2、高脚鸡尾酒杯中先放进猕猴桃、哈密瓜块,加入调好的汁,再摆进海鲜,西芹摆在杯边装饰,最后挤上沙拉酱。
原料:五花肉500克、美玫面500克、酵母粉10克、泡打粉5克、鸡蛋2个(取蛋黄)。
调料:甜面酱、葱花、姜、黑芝麻、盐、糖。
做法:
1、美玫面里放进酵母粉、泡打粉,加水和成面团,室温下醒发2 小时。
2、五花肉洗净切丁,用葱、姜、盐、糖调好味,上锅蒸熟,再改刀切长块。
3、炒锅上火,放甜面酱炒香,放进肉条炒裹上色。
4、面团醒好下剂擀开,分别包进五花肉,上锅大火蒸8~10 分钟。
5、取出刷蛋黄,入锅稍煎即可撒葱花、黑芝麻出锅。
原料:银鳕鱼300克。
调料:生粉50克、鸡蛋2个、鸡汤1000克、香菜10克、葱丝10克、姜末5克、白胡椒粉3克、醋50克、姜汁5克、盐3克、鸡粉2克、香油10克。
辅助材料:玻璃纸8 张。
做法:
1、银鳕鱼改刀成长3 厘米、宽2 厘米、厚0.5 厘米的长片16 片,放入少许盐、姜汁腌10 分钟,拍少许生粉,裹匀蛋液入锅煎至两面金黄待用。
2、另起锅上火,放鸡汤、姜汁、盐、鸡粉、胡椒粉,再放入煎好的银鳕鱼,待汤开后再煮2 分钟,放醋、香油即可关火。
3、每片玻璃纸内盛进2 片银鳕鱼,放入葱丝、香菜,再灌汤,用丝带捆好上桌。
原料:冰皮月饼粉120克、草莓酱40克、绿茶粉40克、紫红薯40克。
调料:巧克力香精20毫升、猪油10克、紫苏叶6片。
做法:
1、冰皮粉分成五份,一份本味(略多),其他四份分别与草莓酱、绿茶粉、紫红薯(上锅蒸熟压成泥)、巧克力香精调匀,并加进猪油和匀成面团。
2、分别盛进模具,压实成型,倒扣出来,摆在绿紫苏叶上即可。
原料:茄子15克、韩国辣白菜15克、鲜虾1只、苦瓜15克、木瓜10克、水发银耳1片。
调料:芝麻酱、酱油、醋、盐、糖、鸡粉、麻油。
做法:
1、苦瓜洗净切段,用糖腌制2 小时后摆进碟中,木瓜切碎酿进苦瓜中,上摆焯熟的银耳。
2、辣白菜整理好盛在碟底,鲜虾取肉入锅焯熟摆在辣白菜上。
3、茄子洗净切段入锅焯熟,摆进碟中,将所有调料调匀即成蒜泥麻酱,浇在茄子上即成。
原料:紫红薯200克、麦乐圈5克、彩椒1个、黑巧克力50克、白巧克力50克、核桃仁25克。
做法:
1、紫薯去皮切块,上锅蒸熟,放凉后切成长条。
2、核桃仁碾碎,入180℃烤箱烤至颜色金黄取出晾凉。
3、黑、白巧克力分别隔水化开,放入薯条,裹匀巧克力液,再撒少许核桃仁碎,晾凉后巧克力自然凝固成型,装进彩椒里。
4、最后装点超市购买的彩色麦乐圈。
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