对不起我来打脸了，虽然上次给各位传授了吃不胖的月饼做法，但小果儿觉得还是传统的月饼好吃又经典啊！
谁能抗拒得了香甜的豆沙？又有谁抵挡得住鲜肉月饼的多汁？还有云腿月饼丰富的油脂……我真的宁可吃完去跑10公里，也不想放弃它们啊！
那……好吃的冰皮月饼、新晋网红脏脏月饼、传统苏式月饼、经典滇式月饼，你最爱的是哪一款呢？
1
脏脏月饼
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by 幸福de眼泪爱美食
·主料·
高筋面粉｜280g
黄油｜200g
糖粉｜80~100g
可可粉｜15g
杏仁粉｜15g
·辅料·
奶油奶酪｜200g
白莲蓉｜90g
坚果｜25g
葡萄干｜50g
果干｜15g
·做法·
1. 黄油和奶油奶酪（75g）提前软化，加入糖粉。
2. 搅拌均匀，不需要过度打发。
3. 所有粉类过筛加入：高筋面粉、可可粉、杏仁粉，全部一起过筛。
4. 揉成面团，盖上松弛1小时左右。
5. 坚果切碎。
6. 奶油奶酪（125g）和白莲蓉放在一起，搅打均匀。
7. 加入葡萄干和坚果碎。
8. 拌匀后放到冰箱里冷冻20～30分钟。
9. 拿出来分成25g的球，再放回冰箱里冻着。
10. 饼皮也分成25g的球。
11. 把饼皮按扁，奶酪馅包进去。
12. 包好以后搓长。
13. 用模具压成月饼形状。
14. 放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟。
15. 巧克力和淡奶油放在一起，隔热水融化；然后月饼放在烤架上，底下铺油纸，把巧克力倒在月饼上。
16. 稍微震荡烤架，让巧克力酱变平整，如果表面有气泡，用牙签戳破；表面筛可可粉，放入冰箱冷藏至凝固就可以了。
2
苏式鲜肉月饼
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by 随随鱼
·主料·
中筋面粉｜500g
猪肉｜500g
榨菜末｜50g
·辅料·
猪油｜165g
盐｜少许
沸水｜170g
麦芽糖｜20g
葱｜半根
姜｜1小块
料酒｜3汤匙
老抽｜2汤匙
细砂糖｜适量
胡椒｜适量
·做法·
1. 猪肉洗净后，切小块剁成肉糜。
2. 倒入适量料酒及老抽，用筷子向同一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟。
3. 将姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中；放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，搅拌均匀。
4. 加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用。
5. 将中筋面粉300g放入盆中。
6. 在粉堆中挖一个坑，放入猪油65g及麦芽糖。
7. 冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状。
8. 揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团。
9. 将油酥材料（中筋面粉200g、猪油100g）直接放入盆中混合，揉捏成团。
10. 将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆。
11. 用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起。
12. 卷好的长条压扁，左右各1/3折向中间，略搓成圆形。
13. 压扁后，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅，收口朝上压扁。
14. 烤箱预热200度，放入烤盘10分钟左右，待月饼表面上色后翻面；继续烘烤15分钟出炉即可。
小贴士
1. 肉馅调制过程中，可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水，效果一样。
2. 油皮材料中，沸水的量依据面粉的吸水性增减，以揉好后光滑不黏手为宜。
3. 油皮、油酥比例以3：2为宜，大小可依据个人喜好制定。
4. 最后烘焙过程中，传统的做法是封口先超上烘烤至上色，翻面后继续烘烤上色，随即出炉，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少许芝麻，不过封口必须捏紧，防止肉汁流出。
3
红豆沙冰皮月饼
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by 食尚先生——王森
·主料·
冰皮粉｜50g
牛奶｜85g
·辅料·
红豆沙馅｜600g
炼乳｜30g
奶油｜20g
糖粉｜20g
·做法·
1. 粉类过筛后放入碗中，加入其他材料拌匀。
2. 放入锅中蒸30分钟取出，冷却备用。
3. 将冷却的面团揉匀分割成20g/个，馅料分割成60g/个。
4. 将面皮擀薄，包入馅料收口。
5. 放入月饼专用模具内，用手向下施加压力压平。
6. 将模具提起，施加压力将其挤出即可。
4
云腿月饼
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by 薄灰926
·主料·
中筋面粉｜300g
猪油｜135g
·辅料·
蜂蜜｜20g
细砂糖｜10g
水｜75g
泡打粉｜3.5g
云腿月饼馅料｜500g
红色素｜少许
·做法·
1. 面粉和泡打粉混合拌匀，再将所有的饼皮材料混合。
2. 揉成一个大致光滑的面团。
3. 将揉好的面团分成25g一个的小面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；再将云腿月饼馅分成25g一个，搓成圆形，放入冰箱冷冻20分钟至定型后使用。
4. 松弛好的面团压扁，包云腿馅。
5. 捏紧收口处，依次做好所有的月饼，排放在烤盘上。
6. 红色色素用少许水拌匀，倒在厨房纸巾上，让纸巾刚好吸饱色素水，将木印章在纸巾上按压一下蘸上红色素。
7. 在月饼中间按压上自己喜欢的花纹。
8. 依次处理好所有的月饼，烤箱200度预热。
9. 中层烤约20分钟至月饼金黄色即可。
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