在四川,兔子可谓彻头彻尾的食物,而淘宝上的“蜀商”们更是开创了兔头兔肉的“真空即食菜式”,让千万只兔子“插上翅膀”,上演了一幕幕“出川记”。
来志远,淘宝上最早做兔头生意的人之一。2008年,他从家庭作坊为起点,期间历经停产、自建工厂……10年过去,来志远的淘宝店“肖三婆”已年销超5000万,成为名符其实“淘宝兔头王”。
“我们这行卖家的背景很多元,最早都以家庭厨房、私房菜等形式来淘宝开店,”来志远说。借着丈母娘“肖三婆”一手好厨艺,来志远突发奇想把川菜、盐帮菜变成远销省外的零食——他总是坚持小锅新鲜炒制兔肉,再用真空包装锁鲜。
“最开始来的客人多是在外打工的四川人,兔头成为他们慰藉乡愁最好的良药,后来口碑做起来,口口相传,沿海客源竟然成为我们的主力客源。”
2012年至2014年,淘宝冷吃行业经历了一轮洗牌,在那段时期,肖三婆也面临订单暴增后难以保证口味、质量的困境。“这是生死大关,要么放弃口碑与用户,要么砸钱做供应链,全程把控。”在焦灼之下,来志远忍痛停掉生产,销量也迅速从顶峰跌至为零,让消费者都惊呆了。
砸钱!砸人力!砸时间!2015年,来志远把所有心思都投入在工厂自建、办理食品QS手续,最终完成家庭厨房到标准化工厂的艰难转型。这年3月,肖三婆恢复了生产,由于之前口碑良好,一批老用户“嗷嗷待哺”,复产首月卖了70万。
“在研制短保上,我们也在努力突破。”过往,卤味类产品都采用长期保鲜方式,一般重油重盐,而如今,肖三婆却打破常规,研发短保锁鲜方式。
为了保证口碑,在扩大生产规模后,肖三婆还是坚持小锅生产、快周转。从无到有,从线下到线上,辣卤商家不仅创造了新淘宝赛道,更扛起建立行业标准,一起做大市场蛋糕的责任。
淘宝食品行业负责人姜健表示,“如今,淘宝有越来越多像肖三婆这样的头部商家涌现,他们不仅是行业担当,还要带动辣卤行业向全国消费者‘布道’。”
在众多商家努力下,四川辣卤不仅成为标志性地域特产,也成为淘宝上最具特色的食品类目之一。
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